天文學家的咖啡物理學：以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取， 如何影響咖啡沖煮表現，完美重現理想成果 方言出版集團 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

賣場名稱：方言出版集團

內容簡介

咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）唯一認證推薦：

「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」

【特別收錄】史考特．拉奧推薦專序

現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據，

以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。

本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家；

現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員，

也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。

他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上，

撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。

★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！

咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的：

「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」

為此，強納森本著學者精神持續嘗試，

儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。

當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到：

各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如：

►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！

►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！

►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？

►滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。

►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？

►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測？個人化沖煮用水怎麼調配？獨家收錄免費連結！

►獨家實測7款濾杯，優勢劣勢報你知！猜猜天文學家最滿意的是哪一款？

►首度曝光！6款熱門咖啡豆、2種常見處理法，風味輪終極測試結果大公開！

★咖啡教父史考特．拉奧：「連我都得向他討教！」

本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。

旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。

他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、

無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。

對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。

強納森對於咖啡沖煮的研究與成果，就連世界級咖啡教父史考特．拉奧都忍不住驚嘆：

「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問，但相識一年後，

他不再向我問問題了，而是反過來，我突然有了許多問題想向他討教。」

史考特．拉奧更盛讚：

「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。

對每一位認真的咖啡師而言，這絕對是一本必讀書籍。」

天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮，最強科研新品種初誕生！

徹底顛覆既有認知，專業萃取不再神祕！

本書特色

◎咖啡教父史考特．拉奧唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」

◎首度以物理學角度，精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因，如何影響咖啡表現。

◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂！若看完滿頭問號沒關係，作者說絕對是他寫得不夠好！

專業推薦

2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott Pasuya

專業審訂

Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇

世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖

GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源

9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超

維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank）

虎記商行／寧波東街小霸王

WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹

《咖啡學》系列作者／韓懷宗

專業推薦（按姓名首字筆畫排序）

作者介紹

作者簡介

強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）

強納森．蓋聶是加拿大蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的天體物理學研究員，也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章。coffeeadastra.com

審訂者簡介

陳俞嘉

人稱Scott Pasuya，逢甲大學工業工程學系畢業，於2003年創立mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式，來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。

譯者簡介

魏嘉儀

飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《義式咖啡的萃取科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》（合譯）、《威士忌品飲全書》等。