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【華立圖書】 中餐廚藝概論 歷史價格(單位:新台幣)
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郭 木 炎 學 歷: •國立臺灣海洋大學食品科學系 博士生肄業 •大葉大學休閒研究所 碩士 專 長: •中式烹調、蔬果雕刻、冰雕、餐飲物流 證 照: •中餐烹調-題庫命製委員勞中二字第0970200144 行政院勞工委員會中部辦公室 •國際技能競賽中華民國技能競賽委員會證明書 勞競字第0950500263 行政院勞工委員會中部辦 公室 •廚師證 廚師證編號:023599 南投縣烹飪商業同業公會 •中餐烹調乙級 技術士證編號:076-000291 行政院勞工委員會職訓局 專業教師經歷: •環球科技大學 專任教授級技術教師 •仁德醫護管理專科學校 專任助理教授級技術教師 •臺灣觀光學院 專任助理教授級技術教師 •臺灣觀光學院 專任助理教授級技術教師兼中西餐廚藝科主任 •臺灣觀光經營管理專科學校 專任助理教授級技術教師 •國立水里高級商工職業學校附設高級商工職業進修學校 授課教師 •彰化縣私立達德高級商工職業學校暨附設高級商工職業進修專校 餐飲管理科兼任教師 •台中市私立明台高級家事商業職業學校 餐飲管理科兼課教師 專業經歷: •日月潭涵碧樓大飯店 行政副主廚 •柯達大飯店(台中)中餐廳 主廚 •員林昇財麗禧酒店(廣東菜) 主廚 •台中福華大飯店(16F、17F海鮮坊) 副主廚 •台中東龍中餐廳(複合式) 主廚 •台中長榮桂冠酒店(三F台菜海鮮) 廚師 •台中小成都川菜餐廳(川菜) 主廚 •台中重慶川菜餐廳(川菜) 主廚 •台中大雅麗都餐廳(複合式) 主廚 •台中蘭亭餐廳(湖南菜) 主廚 •苗栗頭份韓頤樓餐廳(海鮮、石頭火鍋) 主廚 •基隆北平明湖春鴨子樓餐廳(北平菜) 廚師 獲 獎: •新加坡國際廚藝大賽-亞洲餐展示 銅牌獎 2016 •新加坡國際廚藝大賽-現場羊肉 銅牌獎 2016 •泰國國際廚藝大賽-現場肉類 銀牌獎 2015 •泰國國際廚藝大賽-現場雞肉 銅牌獎 2015 •香港國際美食大賽-現場中菜(創意前菜) 銀牌獎 2013 •香港國際美食大賽-現場中菜(雞腿) 銀牌獎 2013 •兩岸四地中餐宴席爭霸賽 玉山金質獎 2013 •新加坡國際美食大賽-御廚 金牌獎 2012 •泰國曼谷亞洲美食大賽(個人組:肉類與禽類) 銀牌獎 2009 •泰國曼谷亞洲美食大賽(團體組:新亞洲菜) 銀牌獎 2009 •香港國際美食大賽-現場中菜 銀牌獎 2005 •香港國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 2005 •新加坡國際美食大賽-中菜展示 金牌獎 1996 •新加坡國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 1996 •泰國國際美食大賽-現場中菜 銀牌獎 1995 •泰國國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 1995 •泰國國際美食大賽-蔬果雕展示 銅牌獎 1995 國際評審: •馬來西亞檳城國際廚藝大賽-國際級裁判 2014 曾擔任校外專業評審 輔導(環球)學生參與競賽多項獲獎 ● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗,屢屢在國際賽事得到好成績。 ● 書有連貫性,教學層次,階段分明又清晰。 ● 從業界主廚到技術學者,都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。 ● 實際與務實,從現今角度出發看廚藝現況,循序漸進說明並導入生動實例教學,實為最佳之工 具書籍。 Chapter 1 中華民族廚藝之起源 Chapter 2 中華民族菜系之發展與概述 Chapter 3 廚師與廚藝 Chapter 4 廚房衛生與安全,服裝儀容規範 Chapter 5 廚房結構、烹調設備與器皿 Chapter 6 基本食材認識 Chapter 7 基本調味與辛香料認識 Chapter 8 基本刀工 Chapter 9 基本烹調 Chapter 10 基本菜式搭配 附件一 字詞、字義及菜名錯誤與修正 附件二 台灣與中國差異說明 附件三 一般中餐廳基本編制名稱 附件四 廚務職掌說明 附件五 以職務區分西餐廚房組織表 附件六 以功能區分西餐廚房組織表 附件七 西餐廚房組織與職掌說明
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