【華立圖書】 中餐烹調理論與實務 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

李 阿 樹 個人專長 中餐烹調、廚藝規畫製作 現職： 明新科技大學旅館事業管理系助理教授 專業經歷： 75年制78年實踐家專推廣教育中心中餐客座教師 88年國立高雄餐專中餐廚藝餐旅講座 91-92年弘光科技大學兼任專業技術講師 93-94年中山醫學大學餐旅系兼任副教授及專業技術人員 69-94年台中全國飯店主廚行政總主廚 吳 松 濂 個人專長 中餐烹調、廚藝規畫製作 學歷： 靜宜大學管理碩士 弘光科技大學食品營養系學士 現任： 弘光科技大學餐旅管理系副教授 行政院公共工程委員會專家委員 全國技術士中餐職類技能檢定監評人員 專業教師經歷： 2009年8月至2010年8月任職於美國華府台灣駐美代表處雙橡園主廚 2007年7月至2009年8月任職於弘光科技大學食品營養系副教授 2001年8月至2007年7月任職於弘光科技大學食品營養系助理教授 2008年7月至2009年8月兼任弘光科技大學學生實習餐廳中餐主廚行政 2006年1月至2008年7月兼任弘光科技大學學生實習餐廳總監行政職務 1996年3月至2001年8月任職於台中福華大飯店台菜廚師 1994年6月至1996年3月任職於台北福華大飯店粵廚廚師 洪 文 發 個人專長 中餐烹調、廚藝餐飲顧問 現任： 僑光科技大學餐飲管理系 專技助理教授兼系主任 專業教師經歷： 2002年弘光科技大學餐飲旅館管理系專任 2009年景文科技大學餐飲管理系專任 2011年僑光科技大學觀光與休閒管理系 專業經歷： 2007年東籬農園股份有限司餐飲總監 2002年新竹國賓大飯店（宴會廳）副主廚 1996年台中福華大飯店（西餐廳）一廚 1988年台中重慶川菜餐廳主廚 1987年高雄唯王滿漢餐廳廚師 1983年吳炒手川菜餐廳廚師 陳 嘉 膜 個人專長 中餐烹調、宴會餐飲製作管理 學歷： 大仁科技大學休閒健康管理研究所碩士 現任： 國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任技術副教授 專業經歷： 台中市美食協會常務理事2006.03~2007.03 台中市優質促進會理事2006.03~2007.03 通豪大飯店1990.01~2001.03 全國大飯店1987.04~1991.02 首相大飯店1987.02~1987.04 奇岩居大飯店1987.01~1987.02 美琪大飯店1986.01~1987.01 台北老爺大飯店1983.04~1987.02 郭 木 炎 現任： 個人專長 中餐烹調、蔬果雕刻、冰雕 學歷： 國立臺灣海洋大學（食品科學系）進修博士班2009 大葉大學休閒研究所（碩士）2006 專科學校食品工程科（自學進修同等學歷）1998 專業教師經歷： 環球科技大學　專任副教授級技術教師2012 仁德醫護管理專科學校　專任助理教授級技術教師2011.08 臺灣觀光學院　專任助理教授級技術教師2008.08 臺灣觀光學院　專任助理教授級技術教師兼中西餐廚藝科主任2006.08~2008.07 臺灣觀光經營管理專科學校　專任助理教授級技術教師2004.09~2006.07 現在在業界或學界的廚師都是在台灣出生成長的，這些台灣的廚師，接受了大陸的傳統技藝，基本功紮實，又 受到了國際廚藝的影響，敢於嘗試與創新，李阿樹師傅、郭木炎師傅、洪文發師傅、陳嘉謨師傅、吳松濂師傅都是 在業界累積數十年的功力後，轉入學界教育學子。將台灣最常見與生活上息息相關的菜系傾囊相授。 郭木炎 - 北平菜 拌白菜心 菜心香芒盅 素拉皮春捲 蜇皮雞絲 蜇皮雞絲捲 醬牛肉 醬牛肉黃瓜卷 醬肘子 紅麴凍醬肘子 它似蜜 蜜羊番茄盅 抓炒蝦仁 木樨肉 九轉肥腸 紅麴汆丸子 爆漿養生丸子 乾火靠大蝦 山東海參 蔥燒刺參 牛蒡魚藏劍 蛤蟆鮑魚 南瓜蛤蟆鮑魚 糟火留魚片 蝦仁燒豆腐 福袋蝦仁豆腐 醬爆雞丁 茴香醬爆雞丁 掌上明珠 荷葉鴨子 腰果雞丁 脆米雞丁盅 鍋塌豆腐 雙子蝦豆腐 爆雙脆 鵲巢淋雙脆 打滷麵 炸醬麵 拔絲蘋果 炸醬養生麵 掌上秀明珠 陳嘉謨 - 粵菜 XO 醬炒雙脆 滑蛋炒牛肉 京都焗排骨 東江鑲豆腐 油泡生魚球 客家蒸蛋 炸紅糟肉 炸鳳尾蝦 草菇燉雞件 乾炒牛河粉 乾煎蝦碌 滑蛋炒蝦仁 蜜汁小番茄 蜜汁咕咾肉

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