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【華立圖書】西餐廚藝概論歷史價格(單位:新台幣)

【華立圖書】西餐廚藝概論描述

許宏寓學術經歷： 2013-至今靜宜大學觀光事業學系　西洋烹調兼任助理教授 2012-至今 W A C S世界廚師協會獲頒國際裁判證書（國際裁判） 2010-至今中華人民共和國　一級／高級技師（中華人民共和國勞動部發證） 2004-至今教育部　部定專業技術教師 2007-2011 稻江科技學院　兼任西餐助理教授 1997-2010 國立高雄餐旅大學　兼任西餐助理教授 2007-2008 大同技術學院　專任助理教授 2003-2004 屏東科技大學　兼任西餐講師 2003-2006 嘉南藥理科技大學　兼任助理教授 2006-至今一貫道寶光建德（素食）　教授（講師） 2001-2004 大仁技術學院　兼任西餐講師 2000-2002 中山商工職業學校　專任西餐講師飯店&經歷： 2010-至今翊群廚藝工坊　技術研發顧問 2009-至今全球餐飲發展有限公司　技術研發總監 2007-2009 松珍（素食）食品有限公司　研發與廚藝顧問 1999-2000 高雄帕帕咪噢義式餐廳　行政主廚 1999-2000 高雄晶華酒店　行政副主廚 1995-1999 高雄漢來大飯店　義大利廳與中央廚房主廚 1992-1993 台中長榮桂冠酒店　副主廚 1992-1992 台中金哥德法式餐廳　主廚 1991-1992 臺北亨利法式餐廳　主廚 1990-1992 臺北麗晶酒店　領班 1988-1990 台中通豪大飯店　領班 1984-1988 臺北希爾頓飯店　廚師 1982-1984 臺北財神大酒店　廚師 1976-1979 臺北青年會會館　廚師國內外獎項： 2015 新加坡國際印度菜烹飪廚藝大賽（黑箱比賽）國家代表隊─銅牌 2014 盧森堡世界杯展示菜銅牌 2012 培訓馬來西亞（檳城）國際烹飪大賽金牌選手 2010 培訓新加坡國際烹飪大賽金牌選手 2010 培訓（上海王品集團）第十二屆FHC上海國際烹飪大賽金牌一面銀牌18面銅牌5面 2009 第十一屆FHC上海國際烹飪大賽銀牌一面銅牌一面 1999 馬來西亞國際烹飪大賽金牌一面銅牌一面 1998 新加坡國際烹飪大賽銅牌兩面 1997 香港國際烹飪大賽銅牌兩面 1989 韓國國際烹飪大賽銀牌一面 1988 中華民國全國金廚獎第二名特殊經歷： 2009-至今外交部（國家宴會）特聘執行指導主廚 2012-2013 西餐大師（新手也能變大廚）新書：編輯與製作（作著）兩冊 2011-至今協助雲林縣婦女保護協會（開創早餐店、給弱勢兒童有早餐） 2005-2013 受聘為王品集團「王品之師」 2010 新加坡國際廚藝烹飪賽　金牌指導老師 2010-2015 受聘成都商業服務學校西餐講師兼顧問 2009-2016 馬來西亞西餐烹飪證照　監評委員 2009 環球技術學院國際合作西餐專案教師 2009 西螺福興宮文化　應邀製作十三鄉鎮特色料理 2009-2013 三商集團（餐飲事業部）研發顧問 2009 協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚　食譜、製作（作著） 2008-2011 臺北食尚廚藝競賽（裁判） 2008 高雄縣市素食烹飪大賽（裁判） 2008 協助台中20週年慶（飲食文化迴廊）提升廚藝飲食文化 2008 技專院校入學測驗（監試委員） 2008 獲取法國里昂保羅伯尼斯旅館廚藝管理學院結業證書 2008-2011 受聘國際拉亞漢堡餐飲連鎖公司餐飲顧問 2008-2015 博多拉麵餐飲連鎖顧問 2007-2011 臺灣福爾摩莎廚藝美食協會擔任常務監事 2007 內政部雲林教養院：協助培訓學員餐飲專技及西餐證照之培訓 2007 協助第三屆亞洲國際素食年會論壇、圓滿成功 2007 獲取法國藍帶廚藝學院（LE CORDON BLEU）結業證書 2005 協助推廣義大利美食文化（義大利駐臺北經貿文化推廣辦事處） 2004 吉裏巴斯共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功 2004 馬紹爾群島共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功 2002 擔任高雄市西餐服務人員職業工會常務理事長二年 2000 獲取餐飲業HACCP系統實務訓練考試合格証書 1999 獲取西餐烹飪技術士技能檢定評鑑人員證書 1998 獲頒義大利米蘭廚藝協（LOMBARDIA 倫巴第廚藝研習証書） 1998 國際廚藝觀摩賽、擔任西餐烹飪餐飲技術裁判 1996 高雄市（青春三明治活動），破金氏世界記錄2000呎（策劃製作）透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 (一) 認識西餐厨藝相關基本知識。 (二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。 (三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。 Chapter 1　中華民族廚藝之起源 Chapter 2　西餐發展概述 Chapter 3　廚師與廚藝 Chapter 4　廚房衛生安全與服裝儀容規範 Chapter 5　廚房設備與器具認識 Chapter 6　食品材料分類與認 Chapter 7　基本調味品與辛香料之認識 Chapter 8　基本刀工 Chapter 9　基本烹調法 Chapter 10　基本菜式搭配精選套餐