《中國飲食文化史．黃河中游地區卷》/趙榮光主編價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 《中國飲食文化史．黃河中游地區卷 》/趙榮光 主編
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亮點書系．中國飲食文化史中國飲食文化史．黃河中游地區卷編/著：趙榮光主編 2018年01月初版 ISBN 9789864961443 定　價：380元優惠價：285元（七五折，不含運）總頁數：450頁尺寸：26*19 平裝【本書簡介】《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。【作者簡介】【目次】目次第一章概述 001 一、黃河中游地區飲食文化的萌芽 002 二、黃河中游地區飲食文化的發展 005 三、黃河中游地區飲食文化的繁榮 008 四、黃河中游地區飲食文化的轉型 010 第二章先秦時期 013 第一節獨具特色的膳食結構的形成 014 一、五穀為養 014 二、五畜為益 018 三、五菜為充與五果為助 022 第二節食物加工與烹飪的發軔 029 一、多樣的烹飪技藝 030 二、紛呈的美食 034 第三節影響深遠的飲食禮俗起源 040 一、遠古遺存的分食制與席地而食 041 二、多樣化的進食方式 044 三、區分身分的飲食禮器及其組合形式 049 四、內涵豐富的中華飲食禮儀的起源 053 第三章秦漢時期 057 第一節食物原料的發展變化 059 一、糧食結構的變化 059 二、副食原料的發展 063 第二節食物加工與烹飪的發展 068 一、主食烹飪的演變 068 二、副食烹飪技法的增多 072 第三節日益豐富的酒文化 075 一、酒的生產與酒榷 076 二、酒肄業的逐漸繁榮 079 三、豐富多彩的飲酒習俗 080 四、材質多樣的各式酒器 083 第四節飲食習俗的豐富與發展 086 一、三餐制的確立 086 二、分食制的傳承 089 三、飲食禮儀的完善 090 四、日趨成熟的節日飲食習俗 092 第四章魏晉南北朝時期 097 第一節食物原料生產的發展 098 一、糧食品種和數量的增加 098 二、肉類生產結構的變化 101 三、日趨成熟的蔬菜栽培技術 104 四、瓜果種植技術的發展 105 第二節食物加工與烹飪的進步 108 一、糧食加工工具的改進 108 二、主食烹飪水平的逐漸提高 110 三、烹飪方法的廣泛交融 115 四、筵席與宴會場面更加宏大 118 第三節飲品文化的逐漸豐富 119 一、酒文化的快速發展 120 二、乳及乳製品的較快普及 121 三、茶飲開始為北人所接受 124 第四節社會飲食風習 126 一、分食制向合食制轉變的趨勢 126 二、士族對飲饌經驗的總結 127 三、漢傳佛教飲食習俗的形成 129 四、追求長生成仙的道教飲食習俗 131 第五章隋唐五代時期 133 第一節食物原料生產結構的變化 135 一、糧食生產結構的變革 135 二、肉類生產結構的調整 137 三、蔬菜生產結構的優化 140 四、瓜果生產結構的變化 141 第二節菜餚烹飪水平的提高 143 一、菜餚烹飪技術的完善 143 二、菜餚烹飪原料的擴展 146 三、象形花色菜的出現和食品雕刻的發展 148 第三節日益成熟的飲食養生和食療 150 一、飲食養生學的發展 151 二、食療學的確立 157 第四節繁盛一時的酒文化 162 一、酒類生產的進步 163 二、盛極一時的飲酒之風 167 三、酒肆經營的空前繁榮及其特色 172 四、飲酒器具的變化革新 174 第五節初步興起的茶文化 177 一、飲茶之風在黃河中游地區的興起 178 二、茶的種類與來源 180 三、「三沸煮茶法」成為主流的烹茶方式 182 四、茶肄業的初步形成 183 五、茶具迅速發展成為系列 184 第六節飲食習俗的發展演變 186 一、合食制的初步確立 186 二、節日飲食習俗的豐富 189 三、人生禮儀食俗的發展 192 四、公私宴飲名目繁多 193 第七節胡漢民族的飲食文化交流 195 一、飲食習俗的民族性 196 二、農業、畜牧業與烹飪方法的交流 197 三、交流促進了飲食文化的創新 199 第六章宋元時期 203 第一節副食原料的新變化 204 一、貴羊賤豬的肉食風氣 205 二、水產品消費量的增多 207 三、蔬菜瓜果新品種的引進 210 第二節食物加工與烹飪的完善 211 一、麵食品種的細化 211 二、米食品種的增多 218 三、菜餚加工與烹飪的發展 220 第三節蔚為時尚的宋代飲食養生和食療 227 一、走向大眾的飲食養生學 227 二、日益深入人心的食療學 231 第四節盛極一時的北宋東京飲食業 237 一、飲食業的新變化 237 二、飲食店肆的經營特色 239 三、食攤、食販的經營特色 244 四、東京飲食業對南宋臨安的影響 247 第五節轉折革新的酒文化 249 一、日趨完善的榷酤制度 249 二、豐富多彩的酒俗 253 三、飲酒器具的變革 258 第六節登峰造極的餅茶文化 263 一、茶葉來源和類別的演變 264 二、以點茶為主的飲茶方式 266 三、飲茶習俗的豐富 268 四、飲茶器具的變革 272 第七節不同階層人們飲食生活的差異 276 一、北宋宮廷飲食的顯著特點 276 二、多以奢靡為尚的貴族飲食 278 三、崇尚節儉、倡導素食的北宋文人士大夫飲食 280 四、其他階層人們的飲食狀況 282 第七章明清民國時期 285 第一節食物原料生產的新變化 286 一、美洲高產農作物的引進 286 二、副食原料生產的新變化 292 第二節食品加工與烹飪的改進 297 一、麵食品種的極大豐富 297 二、副食菜餚烹飪的發展 303 第三節蓬勃發展的白酒文化 313 一、明代的酒文化 314 二、清代前期的酒文化 318 三、清末民國時期的酒文化 321 第四節別開生面的泡茶文化 325 一、炒青、瀹飲的興起和花茶的普及 326 二、茶文化的世俗化 327 三、返璞歸真的陶瓷茶具 329 第五節多姿多彩的節日飲食習俗 332 一、春季節日飲食習俗 332 二、夏季節日飲食習俗 337 三、秋季節日飲食習俗 340 四、冬季節日飲食習俗 342 第六節寓意深刻的人生禮儀食俗 346 一、尊重生命的生育食俗 346 二、喜慶吉祥的婚慶食俗 348 三、寄託哀思的喪吊食俗 353 第八章中華人民共和國時期 357 第一節改革開放前政治運動對飲食生活的影響 358 一、土地改革運動促進了飲食生活的初步改善 358 二、農業合作化運動推動了農民生活水平的初步提升 359 三、「大躍進」運動釀成了飲食生活的空前災難 361 四、「文化大革命」運動造成了飲食生活的長期徘徊 363 第二節改革開放後食品工業和餐飲業的