《國家地理》2022年5月特刊：防疫生活對策~居家必備 實用健康手作_大石商城 國家地理 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

目錄

P04前言

P10第一章 飲食

快速麵包 | 酵母麵包 | 酸種麵包 | 常備食材

乾燥香草 | 在家製罐 | 冷藏醃漬品

發酵食品 | 雞尾酒時間

P32第二章 手作

縫紉 | 拼布與縫製鋪棉被 | 蜂蠟布

籃子編織 | 皮革製品 | 天然染料

P52第三章 清潔

製皂 | 皮膚保養品 | 藥用草本

草藥醫學 | 自然療法 | 清潔及洗衣

P72第四章 栽種

規劃菜園 | 種子栽種 | 垂直園藝

自然除草法 | 堆肥 | 授粉者

豆芽與微型蔬菜

前言

在還沒有披薩外送、冷凍食品，以及自助結帳櫃台之前，人們原本就都是自「煮」生活。雜貨店裡沒賣的東西，全部得親手在家裡用簡單的食材或是材料製做，別無選擇。當時人們都知道如何做出各種食物、如何培育可供食用的動、植物，人們親手縫紉、編織以及釀造，對各個季節的魅力了然於心。

無庸置疑的是，時代已經改變，超市取代了雜貨店，貨架上擺滿了伊格爾斯媽媽（Ma Ingalls，美國小說家Laura Ingalls Wilder在《小屋》（Little House）系列小說中，以其母親Caroline Ingalls為原型所描繪之拓荒者家庭故事裡的媽媽）做夢也想不到的商品。這些產品有大量的環境足跡，不過卻是我們賴以撐起忙碌日常的幫手，這也代表我們與舊有世代以及他們習以為常的生活技能已經切斷了聯繫。當然，一些我們依賴慣了的方便物品仍然有其重要性，但是身為消費者的我們，似乎也渴望著簡單的生活。

許多超市再度能夠輕易買到裝罐用的瓶罐，鑄鐵鍋以及奶油攪拌器也重出江湖。在充斥著高科技產品、人際多少有點疏離的現代社會，手作以及在家煮食似乎成為一種切合需求的試金石。我自己那曲折的簡單生活之路，在現代場景下猶如潮汐起伏。在成長過程中，媽媽教我在家自製（以及保存）那種常用來塗抹在工廠生產的切片麵包上的果醬。我的父母及祖父母都自己耕種，因此我也跟著學會了種植蔬菜的方法（但是我也驚恐地回想起自己七歲時，以負責把手搖罐裝滿大利松（diazinon）為樂的情景，這種殺蟲劑在數十年後被禁止於一般居家使用）。每到春季，放學後，我總是把礦工生菜（miner’s lettuce，一種可食的野生綠葉）當零嘴吃，到了正餐時間，餐桌上慣例還會有更多選擇，例如結球萵苣頭。（媽媽可能會問：「誰要吃雜草？」）

我之所以盡可能以自給自足的方式生活，是基於一個簡單的事實，那就是我（幾乎）總是透過近身跟隨媽媽而學會如何從無開始變出一頓飯來，我自己種花種菜、縫紉、紮營、操作電動工具、加工保存食物。不過，方便食品的吸引力無可否認，在繁忙的週間晚上，我必須靠預先做好、包好的即食材料，才能快速備妥晚餐。我一直都有把季節性農產品製罐保存的習慣，但是在我最小的兒子身體開始出現健康問題時，我更加倍努力淨化我們的飲食。方便的調理飯盒出局了，瓶裝沙拉醬也成為過去式，我們捨棄了那些用40號紅色色素染色的市售優格，改成自製品，而那些有毒的清潔劑也被開除了。

當我專注於食物的品質時， 我對基因轉殖作物（GMO）有了更多的認識。這些實驗室研發的作物不會被除草劑殺死，如此農民得以輕易除去玉米或大豆田裡的雜草。同樣的除草劑也被噴灑在小麥以及燕麥等作物上，好在作物收穫之前加速其乾燥過程。儘管這些伎倆降低了田間的勞力成本，並號稱安全，但是要我吃下這些噴了毒藥的食物，總是讓我感覺不舒坦。

接下來是包裝。我們要關注的不僅是像Lunchables這種速食午餐盒以及塑膠杯裡的即食麥片，還有裝在透明塑膠盒裡的小番茄、用塑膠發泡托盤包裝的香蕉、以及個別塑膠包裝的馬鈴薯。這類的一次性塑膠包裝造成了無謂的廢棄物――而且通常我們根本不會多加思索，因為它已經成為常態。

我受夠了這些，我決定了。要是這麼容易就好了，快餐店、超市即食食品、合成添加物，當然還有包裝，它們的無所不在已經構成隱憂。加上我們都過著忙碌的生活，走捷徑以便節省時間是很誘人的選擇，即使知道它們並非最環保的選項。

改變很慢，但終究發生了。我開始注意到提升食物品質不僅對健康有益，也有利於我們的荷包。購物車裡的包裝商品減少了，意味著我們送進掩埋場的垃圾量也減少了。

我開始做發酵食品；我開始涉獵另類個人保養品。有些改變戛然而止――我依然從頭開始製做所有的沙拉醬；但是有些嘗試過的改變，例如用免洗髮精系統來洗頭髮，則沒有繼續。

如今，我持續致力提升我們的食物品質，以及居家生活的生態足跡。我們還在持續進行，但沒關係，試圖讓所有改變一次到位會讓人疲累不堪（或許還會引發家庭其他成員的反抗）。

事實證明，轉向以在家煮食為主的生活方式並不困難，因為我已經了解烹飪的基礎知識；只需要破除舊習即可。要多種植供家人食用的農產物無須全新的技能，只需要擴大種植區域，我因為已經有基礎，並不需要什麼都學。

然而，其他事情就沒有那麼幸運了。我的部落格「可達成的永續生活」（Attainable Sustainable）常有讀者感嘆，他們從未學習過基本烹飪技巧、或者如何縫紉、如何種植花果蔬菜、或者使用電動工具。過去數十年來，我們的「正常」生活確實改變了許多，我們早就已經習慣於方便產品，以及「更快、更好、更容易」的思維模式，因此，無論以較緩慢、更親力親為的方式過活有多麼令人嚮往，人們可能還是卻步於這種轉變。

以下是我在成長過程中沒有學過的東西，供參考：

1. 如何養雞

2. 如何殺雞

3. 如何製皂

4. 如何發酵食物

這些事情後來一個接著一個讓我遇上，不過現在對我來說都已經是司空見慣，關鍵在於學習――或者更準確地說，是學習的動念、嘗試新事物的努力。基於在成長過程中學到的經驗教訓，從頭開始作飯對我來說是憑感覺就能做到的事，至於這些新技能，我就必須一步一步來。不過，這些任務都不困難――只是不熟悉而已，一旦下決心要做，學習就變得很容易。如果你也渴望改變你的生活方式，我希望你加入我，一起實現它，從你目前的狀態開始，一次一小步推進。

本特刊提供各種簡單生活技能的基礎知識，能幫助你實現更永續、親力親為、家常自製的生活方式。你可把以下的內容視為開胃菜：能開啟你對處理某些任務之興趣的簡單美味小菜。

你會從每一章都學到新的技能與知識，應用於住家以及庭園中，以這些課程為基礎，開啟一個充滿機遇的世界。例如，第29頁的泡菜食譜只是一個起點，一旦發現製作發酵食品有多麼容易（而且美味！），你就會受到啟發，如法炮製於其他食品的保存。自己發酵的酸黃瓜？義式醃菜？德式酸菜？光是這種新技能（發酵）就能擴增你在廚房裡可能製造的食物清單。

嘗試本特刊所列的一些「做做看」提案，能讓你有機會找到那些特別令你的靈魂感到滿足的方案。如果你發現，在此處提供的一些老技能啟發了你，我鼓勵你尋找一些可以讓你進一步深入探索的資源。我收集了一些資源來幫你入門；你可以在我的部落格（網址為reachable-sustainable.net）上搜索「資源」（resources）。

在21世紀的社會，選擇過更簡單、更健康、更環保的生活方式需要有一定的意識，但只要慢慢改變我們的習慣，就會帶來改變。一次一步，一次一項技能，我希望你能和我一起，啟動一個更有脈絡的自給生活模式。

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