銀座名店Mardi Gras 牛肉料理神髓技法：肉料理聖地‧肉之巨匠的和知流極上職人烹調聖典 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

被讚譽為肉料理聖地的銀座Mardi Gras 肉之巨匠和知徹將用他獨特的料理技巧 為您顛覆一道道耳熟能詳的頂級菜色 吃牛肉不僅是享受，更是生活品味 　　提起肉料理，豬肉雞肉牛肉各有千秋。 　　有人喜歡豬肉肥嫩軟爛，有人沉迷雞肉多汁爽口， 　　牛肉，從三分到七分，從咖哩到漢堡，從家裡到餐廳， 　　樣式多變，口感豐富，讓無數饕客與肉料理職人一生鍾情， 　　中式美式日式義式，各地都少不了牛肉的特色烹調手法！ 　　【吃肉前要先了解肉】 　　日本牛肉 　　☞Mardi Gras使用的日本產牛肉高達八種，在這裡可以享受到最具地方特色的黑毛和牛，不同地域所飼育出來的牛肉質也各不相同，東北冬季寒冷，牛肉外側容易形成脂肪，紋理相對較厚；關西地區水質佳，牛肉紋理及入口即化的表現頗為亮眼；九州牛紋理質地爽口，油脂輕盈；石垣島讓牛適度運動，藉此打造軟嫩且輕盈的口感。 　　海外牛肉 　　☞舉凡歐洲各國、美國、南美、澳洲、中亞地區等牛肉皆屬此範圍，主廚將挑選部分介紹，讓你在選購牛肉上有基礎的了解與認知。 　　牛肉部位 　　☞菲力、紐約客、肋眼、肩胛里肌、牛臀蓋、牛胸腩 　　【頂級職人必學技法】 　　煎烤牛肉 　　煎烤是最基本的牛肉處理方式，要注意肉在高溫中逐漸產生變化的細節，透過色澤和油脂爆裂的音色來判斷熟成多少，本章節將告訴你三種常用煎烤模式，相當實用速成。 　　☞以平底鍋煎牛排 　　☞以炭火燒烤 　　☞以烤箱烘烤 　　滷牛肉 　　與煎烤不同，滷牛肉重在入味，抹鹽，加入少量蔬菜、香草和酒來打底，讓香醇清甜的滋味鎖入柔軟的肉中，一口咬下，口感十足，口齒留香。 　　☞紅酒燉牛頰 　　☞油封肋眼 　　炸牛肉 　　裹上麵衣，外酥內嫩，肉汁包裹在內，圍繞住整塊牛肉，咬下的同時感受到兩種截然不同的口感衝擊，必然讓人為之驚艷！ 　　☞炸牛排 　　☞米蘭風味炸仔牛排 　 　　湯類、燉滷 　　說到湯類和燉滷，首先聯想到的就是功夫菜，需要耐心且耗費時間大，每一份放入的材料都能在呈上桌後反應於味蕾，用牛尾、牛筋、仔牛骨萃取出鮮味的小牛高湯搭配牛絞肉和蔬菜打造的澄澈湯底，凝結了法國料理精華，口味奢侈。白醬燉小牛肉結合了奶油與乳香風味，並添加蛋黃增加醬汁稠度，在各方面表現都令人讚賞，是一道極好的推薦菜單。 　　☞清燉肉湯 　　☞火上鍋 　　☞洋蔥回鍋肉 　　☞羅宋湯 　　☞白醬燉小牛肉 　　☞牛肉咖哩 　　☞香料咖哩 　　☞牛肉燴飯 　　☞中亞拉麵 　　☞拉麵 　　☞鹹醃牛肉 　 　　薄切肉、邊緣肉料理 　　邊緣肉聽上去就不討喜也令人感到頭痛，如果捨去又過於浪費食材，薄切肉更是法式料理中不會出現的菜色，如何將這兩種食材個別搭配蔬菜或做肉串，在放進嘴裡的同時，肉香滿溢，舌尖品嘗到蔬菜的甘甜，沖淡了油膩感，作為小菜和零嘴都相當適合。 　　☞肉店的員工伙食 　　☞迷迭香葡式肉串 　　☞牛肉卡蕾特 佐波爾多醬 　　☞烤牛肉串 　　☞酸奶牛肉 　　☞義式肉排 　　☞西班牙牛肉蛋餅 　　☞法士達 　　☞網油包燒邊緣肉 　　☞牛肉乾 　　☞牛肉蘑菇派 　 　　絞肉料理 　　絞肉最常見於美式快餐，漢堡和義大利麵等，不同於整塊牛肉的完整感，絞肉咬起來不費力，也更加注重調味過程，肉排需要成形，添加醃醬和威士忌能提味，乃一道料理中的靈魂所在。 　　☞漢堡 　　☞肉丸義大利麵 　　☞炸肉餅 　　☞蘇格蘭蛋 　　☞千層麵 　　☞義大利餃 　　副產品料理 　　這裡主要會介紹以內橫膈膜、仔牛胸腺、牛尾、牛舌、牛心等相對容易運用，製作上較簡單的料理。 　　☞內橫膈膜肉排佐紅蔥頭醬 　　☞熱煎仔牛胸腺雪莉酒醋風味 　　☞番茄燉牛尾 　　☞燉牛舌 　　☞酥脆牛肚排 　　☞煙燻牛心 　　【不只風味好，更要講究特色】 　　講究的肉料理不可或缺的是與之相應的醬汁，無論是帶香草的伯那西或者留有澀味酸味，濃縮了紅酒精華的紅酒醬，以及適合用在漢堡排上的日式醬油風味醬等等，讓你的肉料理畫龍點睛，一吃就難忘！ 　　☞伯那西醬 　　☞紅酒醬 　　☞馬德拉醬 　　☞波特醬 　　☞柳橙醬 　　☞醬油風味醬 　　☞風味鹽 　　☞克里奧香料鹽 　　☞橙香風味鹽 　　☞莎莎醬 　　☞鮮蔬莎莎醬（番茄、洋蔥、青椒） 　　☞阿根廷青醬 　　☞奇異果綠莎莎醬

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