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結合創意與進化的日本國民美食   人氣拉麵店生意興隆的背後秘密   拉麵迷看了垂涎三尺   創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書!   本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。   如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵,連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇,隨時隨地都能享受喜愛的美食。   【拉麵五大要素】   成就一碗完美的拉麵,關鍵在於「湯頭、醬汁、麵條、配料、香油」五種元素。   光湯頭這部分,從詳細記載的料理過程就可以看出各個店家的用心:如神奈川大和的「阿雄拉麵」光豚骨湯頭便熬煮了4個小時;愛知縣的「麥之道一宮店」在湯頭部分研發與眾不同的鮮魚口味,以鯛魚和蛤蜊等海鮮食材呈現出海鮮口味的各式拉麵。   醬汁部分,神奈川橫濱的「拉麵大公」混合了三種醬油並花上12天熟成,只為搭配出深沉且不死鹹的醬油拉麵。   而在麵條部分,神奈川反町的「拉麵星印」還研究出了醬油拉麵和鹽拉麵各適合哪種粗度、硬度的麵條。東京早稻田的「拉麵嚴哲」最大賣點是自製麵條,運用兩種麵粉製作出Q彈滑順的麵條。   尤其,東京大塚的「生粋 花暖簾」能成為一天賣出一百多碗的超人氣拉麵店,是因為他們堅持以天然食材烹調拉麵。湯頭選用多種類雞肉並搭配海鮮熬煮而成,醬汁也調配多層次的醬油加上沖繩海鹽和熊本赤酒,還用心地考量到可能會過敏的顧客,提供不添加雞蛋的兩種麵條,最後的配料叉燒肉都得花上6天的時間完成。   從上述列舉的書中幾家店家製作拉麵的獨特之處,便可了解他們成為人氣名店背後的努力與用心,本書重點在於「精心鑽研」的烹調技法,將各家拉麵製作過程無藏私的全部呈現。

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