究極版！食材前置處理教科書 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

142道優秀食譜， 掌握食材特色，順性處理， 品嚐最好的純淨原味。 　　【將食材用對地方，就是成功的第一步！】 　　（Ｏ）蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。 　　（Ｏ）蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。 　　（Ｏ）蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。 　　（Ｏ）蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。 　　【掌握食材特性，順性處理，成就美味關鍵！】 　　◎大白菜：外葉適用於水煮料理或拌炒料理，內葉適用於汆燙或沙拉、漬菜。 　　◎高麗菜：配合菜葉的狀態選擇烹調方法是美味的訣竅。 　　◎苦瓜：用油拌炒，再加水蒸煮，就能迅速去除苦味。 　　◎茄子：果肉切開就會接觸空氣，造成顏色不佳，切開後須暫時泡在水中。 　　逛菜市場時看見一條白蘿蔔，你會想要如何料理它？ 　　直接切塊煮成蘿蔔湯？刨絲搭配生魚片食用？醃製起來下酒？ 　　沙拉或醃製小菜和關東煮、水煮料理的使用的蘿蔔部位以及切法都有講究。 　　略帶甜味的上段，最適合生食；口感稍硬的中段，則適合加熱烹調， 　　要刨絲製成沙拉或生魚片的配菜時，泡水會使口感變得更脆。 　　不同食材，使用不同的前置處理和切法，可運用的範圍和滋味也會大幅改變。 　　在料理食材之前，若對食材特性有更廣泛的認識， 　　可變化的菜餚和滋味也就更加豐富。 　　本書為日本主婦之友社100週年誠意之作， 　　先依照食材的類型，介紹合適的切法和前置作業， 　　再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。 　　除此之外，每種時令蔬果的產期與挑選方法、 　　不會變質的保存方式、清洗方法、加熱的要點都加以說明， 　　力求用適合食材特性的處理方式，煮出最天然的滋味。 　　閱覽，烹調，品嚐，感動，是本書追求的四大精神， 　　用尊重食材本質的處理方式，製作感動人心的原味料理， 　　從享用的過程中，體會到人與產地的連結。 　　期望讀者自本書領略： 　　從前置處理這項小處用心著手，方可巡遊美食的大千世界。 本書特色 　　◎精挑食材品種，羅列要點口訣： 　　萬中選一的代表性的品種＋一語中的的食材烹調方法精要。 　　◎搞懂食材個性，平淡化作神奇： 　　食材營養價值、產季、挑選方法、保存方法、基本重量，重點條列，一目瞭然！ 　　◎掌握處理精髓，提煉真醇滋味： 　　解說清洗方法、前置的準備方法、切法、加熱的要點，搭配大量圖例，看了就會！ 作者簡介 田口成子 　　廚師。擔任烹飪學校的講師之後，成為獨立工作者。她是個行動派，曾在義大利旅居1年的時間，學習義大利家庭料理的口味，還曾因對茶產生興趣，就前往亞洲旅行。精通料理的基礎，特別擅長烹調蔬菜和魚的料理。最近也在挑戰栽培蔬菜。除此之外，她也積極參加食育活動，教導小學生和國中生吃魚的好處，甚至為了推廣魚料理而開辦課程。著作有《簡簡單單・學做菜》(楓書坊文化出版社)、《愛戀義大利美食》(皇冠)等書。 詳細資料 ISBN：9789863772705 叢書系列：生活美食 規格：平裝 / 191頁 / 18.2 x 23.5 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣

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