極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】
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極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】規格

極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】最新價格

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極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】歷史價格(單位:新台幣)

極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理【金石堂】描述

參雞濃湯、山藥羹、日式蔬菜牛肉湯、巧達濃湯、馬賽魚湯…… 簡單、健康、美味，在家也能輕鬆煮出主廚級湯品。 ✪NHK嚴選湯品特輯，由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作，介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及各道料理的營養價值。 ✪依不同湯品類型採訪知名餐廳主廚，探究高湯與湯品的美味關係，了解名廚如何煮出滿足顧客味蕾的好湯。想煮出美味湯品，關鍵就在高湯。高湯不是調味料，是萃取出食材鮮味和香氣的料理基底。只要花點時間細心熬製，就能做出營養滿分、風味獨特且不含添加物的鮮味高湯。本書擷取NHK製作的高湯節目精華，由高湯專家鵜飼真妃教你簡單就能在家熬製美味高湯的方法，料理達人杵島隆太示範輕鬆烹調高湯料理的方式，並由營養專家友利新醫師針對湯品營養提出解說與建言。鵜飼真妃是一位高湯研究者，生長在乾貨批發商家庭，她試喝過各式高湯，發現高湯美味的祕密。杵島隆太在料理世家長大，從小耳濡目染而成為料理研究者，大力倡導「年輕世代也可以輕鬆做」的料理方法。友利新醫師是一位皮膚科醫師，致力宣導美麗與健康等主題。本書集合三位跨界達人，各自發揮所長，讓你進一步了解高湯料理的美味關鍵。除了專家解說，本書也採訪了法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚，傳授高湯與各種湯品的美味祕訣：像用雞胸絞肉與雞骨一起熬煮，就能吸附雜質，煮出無雜味的湯品；而能否煮出鮮甜的蔬菜高湯，關鍵竟然與蔬菜皮有關。只要懂得這些訣竅，想在家享受極品好湯，再也不是難事。 ✙8種正宗鮮味高湯，專家教你簡單在家做．雞清湯：又稱萬能高湯。用包含肉與骨頭的雞翅就能做，是料理新手也能立即學會的百搭高湯。．日式高湯：以柴魚片、昆布、小魚乾浸泡水中冷藏一晚，就能做出美味的高湯。．中式清湯：用雞骨與雞胸肉熬製，能突顯湯品配料的特色，烹調出清透的湯品。．蔬菜高湯：用零星蔬菜熬煮高湯，不浪費鮮味與營養，直接品嘗蔬菜的甘甜滋味。．牛筋高湯：稍微汆燙再熬煮，清甜不含雜質的牛筋高湯就完成了。．蛤蝦高湯：用蛤蜊就能熬出美味高湯，但加了帶殼蝦，口感變得更奢華。．魚高湯：用白肉魚熬高湯，不但淡雅清香，還能完整攝取魚類蘊含的營養與鮮味。．番茄高湯：結合番茄與柴魚片的雙高湯，透過鮮味加乘，讓美味更升級。 ✙除了高湯，連熬煮高湯的食材都能成為奢華佳餚本書不僅教你以雞清湯製作馬鈴薯濃湯、參雞濃湯，或運用中式高湯烹煮山藥羹、榨菜羹等，其實熬煮高湯所用到的食材，也可進一步發揮巧思，做成營養與美味兼具的佳餚。比方說，熬煮雞清湯所用的雞翅，便可再利用，做成甜辣燒雞翅、雞翅沙拉；煮過日式高湯的小魚乾，可成為香蒜魚乾義大利麵的食材；而牛筋高湯的牛筋，則可做紅酒燉牛筋、牛筋咖哩等。享受美味，一點都不浪費！ ✙從增強免疫力、促進血液循環到減重，湯品各具功效本書提供的湯品食譜，每一道都有豐富的營養價值。像用雞高湯做出的菜餚，能提高免疫力，有預防及緩解感冒的功能；日式高湯做出的菜餚，能清血與促進血液循環；蛤蝦高湯做出的菜餚，因為飽含牛磺酸，能修復肝功能，還能緩解宿醉的不適；而用蔬菜高湯做出的菜餚能增加飽足感，是減肥時的最佳良伴。喝上一碗好湯，是多麼幸福的事啊！撥空燉一鍋高湯，冷藏能保鮮三天，冷凍可存放一個月。想喝湯的時候，輕鬆取用，就能煮出各式各樣美味湯品，不但療癒自己的身心，也能為家人帶來滿滿的幸福滋味。