賣場名稱:YLib遠流出版官方直營店
▍從漁船到漁港,從餐廳到廚房
解密海中的新奇與新鮮,品嘗盤中的趣味與美味
在地、專業、實用、有趣
一部給海島子民的海味新指南,是美食之書也是風土之書
「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚,到底是哪種魚?」
「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』,吃起來竟和螃蟹一樣可口?」
「在菜單上看到的『石斑肚』不是取自石斑魚的腹肉,而是牛蛙的胃?」
「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』,炸過的滋味香酥無比?」
「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』,原來是風味鮮美的料理?」
怪美味的!歡迎光臨怪奇海產店!
這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味,
你不一定見過吃過,有些名字甚至唸不出來,
但牠們都是台灣漁獲中常見的怪客。
佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚……
搜奇48種水產食材及吃食,由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、
不藏私分享烹調處理方式,並細述實際品嘗起來的口感風味,
一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。
一起跟著專家的指引,走進漁港和漁市場大開眼界,
認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產,
逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞,
進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。
別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源,
請盡情享用這些生活中罕見的美味,
一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南,
滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你!
▎台灣書市第一本,依上菜順序飽覽各式海味 ▎
打破既有框架!全書依前菜、下酒菜/主菜/小吃/調味提鮮次序分類介紹,如同一份菜單,循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。
▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口,一本到位 ▎
專家逐一介紹海中怪奇之物,解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式,搭配全彩圖片,深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。
▎探索島嶼各地迷人海味,是美食之書也是風土之書 ▎
作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場,親訪養殖戶、漁民與魚販等職人,透過本書將能認識台灣風土與在地特色風味。
◤本書特色
★收錄台灣數十種特殊水產食材及吃食,精彩呈現
★作者是水產專家,更是愛吃、愛逛的美食家,鉅細靡遺介紹食魚文化
★每篇末附檢索表,可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式
★附【台灣精選漁市場拉頁地圖】
在書寫與資料收集過程中,不斷圍繞著「吃其然,吃其所以然」的主軸。
既受美麗之島滋養恩惠,若能搭配對於食材的充分理解,想必在品嚐時的風味感受,便能更加敏感、鮮明且雋永;除值得回味再三,也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。
──本書作者 黃之暘
作者 黃之暘
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
吃其然,吃其所以然。
長年養魚與吃魚,累積深刻經驗,也樂於分享箇中趣味;可以是專業角度的論述,也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享,可以努力在生產、消費、資源與環保間,覓得平衡、永續與共榮。
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