巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事 /僑芯（佐餐文字） 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事 作者：范僑芯（佐餐文字） 出版社：時報出版 出版日期：2021年01月22日 定價：400 元 開本：25開／平裝／272頁 ISBN：9789571385334 一場從台灣出發的美食之旅， 陪你深入最日常的文化記憶， 吃遍屬於台灣人的共同味道。 　 當你穿梭在街頭巷尾，右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞，左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶，吃飽喝足後，一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣，串起我們與台灣之間的美好回憶。 在品嘗美食的同時，你是否有想過： 為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？ 為什麼地瓜球會膨大？ 為什麼虱目魚肚是整片整片？ ──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理，背後都連結了廣大多元的文化系譜，更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。 // 一本蘊藏著生活細節和在地溫情的滋味書寫。 我們因為「吃」得到療癒，而這些食物的文化和歷史，也影響著我們現在的生活。 超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」，因為利樂包的製作技術，才得以將它的新鮮度與風味保存下來；使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機，是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵，才靈機一動的發明。 原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮，卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」；蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬，其實是跟隨日本政府而來的；在麵粉中意外混入的番薯粉，卻成為蛋餅Q彈的關鍵…… 擁有廚師背景的作者阿佐，因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物，而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下，究竟何以與人不同？從最早期的台灣原住民飲食，到清治時期漢族閩南、客家文化移入，更經歷日治時期和國民政府播遷來台，融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代，又如何發揮庶民精神，結合豐富且平價的物產，創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」？ 本書收錄22篇飲食文化札記，透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解，從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，帶你一窺庶民美食的精髓，一點一滴拼湊出屬於我們的，台灣飲食故事。 本書特色 1.一本專注於台灣在地的美食文化故事。 2.每篇皆繪製精美插畫，喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。 名人推薦 呱吉｜上班不要看首腦 番紅花｜作家 毛奇｜作家 法呢｜作家 王君萍（亞歷媽）｜作家 ──貪吃推薦 她受過專業廚藝訓練、見過世面，因工作經驗了解市場有價，更仔細爬梳了食物的歷史背景資訊，化成文字。但我特別獨愛她因為熟稔烹飪技巧與知識，展現對於台灣味道的分析……她挑選具有代表性的食物，不是為了告訴你多好吃，而是試圖告訴讀者這些食物存在的特別之處。這大概就是巷弄間，被她撿起、烹調、擺盤成一本書的台灣美味了。 ──毛奇（摘自推薦序，全文收於書中 作　者　簡　介 范僑芯（佐餐文字） 不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。 畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，踏上想不開的廚藝之路。 為了追尋台灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，在田野產地深蹲數年，卻陰錯陽差地開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活。 目 錄 輯一　熱帶島國的清涼風情 1. 珍珠奶茶也得讓位的大前輩──木瓜牛乳 2. 傲骨風霜的元老飲品──綠豆冰沙 3. 一杯在手希望無窮──手搖杯 4. 下腳料也有春天──蘆筍汁 5. 拎起來酸V啊酸V──金桔檸檬 輯二　記憶中的經典小吃 6. 台灣夜市經典之冠──蚵仔煎 7. 老派又多變的國民美食──滷肉飯 8. 南部正港ㄟ青春肉體──虱目魚 9. 米食知音難尋？──米苔目 輯三　產業才是關鍵 10. 捨生取義的最佳代言人──鹽水雞 11. 都市人溫暖的港灣──百元熱炒店 12. 釣蝦場的紅牌明星──泰國蝦 13. 療癒系朋友代表──鹽酥雞 14. 令人「難瘦」的抹醬──台式沙拉醬 輯四　跨越時間的歷史情仇 15. 八德路上燃起的熊熊大火──台式牛排 16. 天氣再熱也無法阻止的愛──台式小火鍋 17. 海納百川的奇蹟──台式早餐店 18. 遊子人人懷念的古早味──台式蛋餅 輯五　飯後解饞的小確幸 19. 夏日的熱鬧序曲──台式冰品 20. 道地的台式可麗餅──花生捲冰淇淋 21. 難以抗拒的澱粉誘惑──地瓜球 22. 解膩回甘的神祕配方──台式梅粉

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