新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書 /邱德夫價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書 /邱德夫
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新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書作者：邱德夫出版社：寫樂文化出版日期：2020年12月18日定價：950 元開本：18開／平裝／560頁 ISBN：9789869899642 瘋狂增訂版：頁數560、圖片400+、新增6萬字全書勘誤改寫，新收錄烈酒競賽分析從製程、行銷到品飲，最歷久彌新的威士忌教科書新版精采內容【學品飲，更專業】＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？　‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。　‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。　‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？　‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。　‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？　‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？【製程探究，更深入】＊市場占9成，調和威士忌的奧義：　‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？　‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開： ‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？　‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎：　‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？　‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。　‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。威迷必學，6堂經典課挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場 ■簡史＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻也因為稅收問題，造成私釀橫行。＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。 ■原料處理＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。 ■蒸餾＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算…… ＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。 ■熟陳＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。 ■調和與裝瓶＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。作　者　簡　介邱德夫《酒徒之書》作者《威士忌學》作者蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich 《財訊雙週刊》專欄作家《威士忌雜誌》專欄作家「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長《憑高酹酒，此興悠哉》部落格格主美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。 2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。 2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。 2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。 2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜 2018年出版《威士忌學》（寫樂文化） 2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。 2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化） 2020年《酒徒之聲》Podcast開播。目錄推薦序　靠精準數據熟陳的威士忌全書——姚和成台灣威士忌「知識狂熱者」的書寫——葉怡蘭酒勿嫌濁，人當取醇——蘇世昌新版序　守破離 PART1　細說從頭 ─── 從生命之水到蘇格蘭威士忌 ¬蘇格蘭威士忌簡史 1494∼1725年：啟蒙及私釀 1725∼1823年：酒汁法、高地線、貨物稅法 1823∼1853年：連續式蒸餾器、穀物威士忌 1853∼1870年：調和式威士忌、義大利雜貨店、烈酒法 1870∼1900年：DCL、The Glenlivet、大爆發、塔樓、派替生危機 1900∼1914年：何謂威士忌、Whiskey 1914∼1933年：一次大戰、熟陳年限、酒精度、美國禁酒令 1933∼1945年：二次大戰、大蕭條、SWA 1945∼1975年：第二次大爆發、威士忌湖、產製技術 1975∼1994年：第二次大蕭條、單一麥芽威士忌、國際化 1994∼現在年：第三次大爆發威士忌的五大產國及規範 ◎延伸閱讀：關於Keepers 的二三事 Part 2 原料 ─── 從大麥、水到具有衝突美感的泥煤穀物使用簡史大麥品種的遞變大麥品種的風味影響 ◎延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗 ◎延伸閱讀：再談大麥——從Tusail 品酒會談起大麥的構造及組成商業麥芽的規格其它可作為威士忌原料的穀物最具衝突美感的特異風味：泥煤泥煤的種