肉味廚房 MEAT KITCHEN/陳秉文Bingo 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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肉味廚房 MEAT KITCHEN/陳秉文Bingo 描述

專業推薦 (依姓名筆畫順序排列)  小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長 及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師 黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長只要懂得煮，沒有不好吃的肉！活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感，以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！料理的重點食材認識常用肉類的部位肉質與口感，搭配最適合的料理手法，煮出肉的精華。料理的靈魂調味調味料用得巧，有畫龍點睛之效；活用酒類，口味自動升級。料理的關鍵鍋具肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。肉類料理小教室在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，書中都會一一解答。特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！本書特色：＊詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！＊善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！＊活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！