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半熟蛋的火候如何拿捏？玉子燒永遠捲不好？炒蛋不夠細嫩柔軟？蛋炒飯無法顆粒分明？到底怎麼做，「蛋」才能更好吃呢？既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，除了蛋，還有誰！ ★搞懂蛋的煮、蒸、醃、煎、炒技法，掌握不敗關鍵，在家輕鬆完成。 ★完整說明蛋知識，認識蛋的各項知識，科學化製作完美蛋料理。 ★菜色多變！包含亞洲、歐美等世界各國蛋料理，皮蛋、鹹蛋一同入菜，一顆蛋多樣風味。 ★只要學會三種萬用高湯，就能掌握提升美味的關鍵。收錄「蛋控」們最愛的100道蛋料理。是蛋、卻不只是蛋，更是人人都愛的經典家常菜。從早餐、主食、便當、湯品到甜點…… 還有什麼比蛋更百變呢？ ★早餐★ 巧克力雲朵蛋吐司、雞蛋沙拉三明治、雞肉春蔬厚蛋捲、蘆筍黑松露炒蛋、班尼迪克蛋、營養雞蛋飯餅…… ★主食★ 元祖番茄蛋包飯、唐揚炸雞親子丼、黃金玉米炒飯、港式滑蛋牛肉燴飯、溫泉蛋烏龍雲吞溫麵…… ★便當菜★ 金沙豆腐、蕃茄炒蛋、八香茶葉蛋、肉末魚香烘蛋、三杯皮蛋…… ★甜點★ 牛奶燉蛋、古早味起司蛋糕、焦糖蜂蜜布丁燒、鮮奶油瑞士卷…… ★醬料★ 美乃滋、荷蘭醬、蛋黃沙茶醬、英式蛋奶醬…… ★世界的蛋料理★ 江戶前玉子燒、韓式麻藥蛋、秘製紅醬蚵仔煎、菲式茄子煎蛋、古羅馬惡魔蛋…… 【詳細資料】誠品26碼/2681985355002 ISBN13/9789865101299 ISBN10/9865101297 EAN/9789865101299 尺寸/17X23CM 裝訂/平裝頁數/224 語言/中文/繁體級別/無嘖嘖料理手帳嘖嘖料理手帳 zeze 網路上，大家稱他噗醬老師，但其實噗醬是他家中養的貓，因為人氣比他還高，所以常常被叫錯。嘖嘖，本名邱文澤，從學生時開始使用電磁爐在鐵窗邊煮飯，到現在已經是有自己廚房的中年大叔了。從2017年開始，以「嘖嘖的料理手帳」在網路分享食譜和愛夫便當後，在FB、IG和YouTube等社群平台，共累積了10萬名以上的粉絲。作者序 01 關於蛋的二三事不只是一顆蛋雞蛋都市傳說該準備的廚房用具有該準備的醬料及食材有關於本書用到的高湯昆布柴魚高湯豬枝骨高湯罐頭高湯雞骨高湯原來跟蛋相關的醬有這麼多荷蘭醬美乃滋（蛋黃醬）英式蛋奶醬塔塔醬（韃靼醬壽喜燒蘸醬蛋黃沙茶醬 02 蛋的基本料理法基礎第一式：煮蛋白煮蛋溫泉蛋水波蛋溏心蛋蛋花滑蛋基礎第二式：蒸蛋玉子豆腐茶碗蒸基礎第三式：醃蛋鹹蛋基礎第四式：煎蛋荷包蛋焦邊荷包蛋太陽蛋麥當勞蛋高湯玉子燒厚蛋條蛋皮與蛋絲基礎第五式：炒蛋經典美式炒蛋歐姆蛋蛋塊與蛋鬆黃金蛋酥 03 開啟美好的⼀天元氣滿滿的蛋早餐’ 班尼迪克蛋香草鮮蔬歐姆蛋蘆筍黑松露炒蛋雞肉春蔬厚蛋捲營養雞蛋飯餅洋芋火腿蛋沙拉雞蛋沙拉三明治歐姆蛋豬排吐司巧克力雲朵蛋吐司法式拖鞋吐司 04營養好吃的便當蛋料理八香茶葉蛋三杯皮蛋山藥蝦仁蛋鬆吻仔魚海苔蛋煎肉末魚香烘蛋奶油金瓜炒蛋皮蛋地瓜葉家常滷蛋紅燒四味紅蘿蔔炒蛋番茄炒蛋糖醋虎皮蛋鮪魚玉子茶巾 05 吃飽吃巧都可以的好滿足主食大和麻油蛋麵線元祖番茄蛋包飯天津炒飯日本家常的二色丼日式薑燒牡蠣蓋飯吻仔魚溫泉蛋蓋飯豆腐雞蛋蓋飯芙蓉豆腐天津飯炸豬排丼飯唐揚炸雞親子丼高麗菜肉絲蛋炒飯散壽司減醣版螃蟹羹蛋麵港式滑蛋牛肉燴飯黃金玉米炒飯溫泉蛋烏龍雲吞溫麵經典義式培根蛋黃麵鮭魚壽司捲鮭魚親子茶泡飯簡易親子丼飯醬香豬肉醬油拉麵 06 世界各地的美味蛋料理 Frittata義式野菇櫛瓜烤蛋西班牙白菜馬鈴薯烘蛋古羅馬惡魔蛋金沙豆腐秘製紅醬蚵仔煎蛋酥滷白菜琥珀漬蛋黃江戶前玉子燒豬肉大阪燒蟹肉蛋披薩菲式茄子煎蛋韓式麻藥蛋韓式蒸蛋特別篇！雞蛋與白飯的四重奏！ 07 佐餐必備的療癒湯品夜市風玉米濃湯家常番茄蛋花湯家傳煎蛋湯蛋豆腐什錦海鮮羹麵攤風豬骨蛋花湯 08蛋香四溢的夢幻系甜點牛奶燉蛋雞蛋焦糖布丁古早味起司蛋糕巧克力焦糖蛋白霜日式輕乳酪蛋糕焦糖蜂蜜布丁燒鮮奶油瑞士卷長崎蜂蜜蛋糕鬆餅