烘焙者的抉擇: 世界頂尖烘豆師對談 / Lulu 王詩如 eslite誠品價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 烘焙者的抉擇: 世界頂尖烘豆師對談 / Lulu 王詩如 eslite誠品
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烘焙者的抉擇: 世界頂尖烘豆師對談 / Lulu 王詩如 eslite誠品規格

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內容簡介這不是一場刀光劍影的世紀對決，而是世界頂尖烘豆師不藏私精彩對談。囊括烘豆師們最想知道的41道提問，在執著於數據與曲線之前，在烘焙的世界裡，先檢視自己的觀念正確的嗎？〔作者與協著〕台灣王詩如｜2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍挪威 Tim Wendelboe｜2008~2010、2015 北歐咖啡烘豆賽冠軍日本 Naoki Goto 後藤直紀｜2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍美國 Caitlin McCarthy-García｜2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠軍、2012 Good Food Awards 冠軍〔特別感謝客座群〕台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard 若以商業模式來看待烘豆這件事，如何在龐大規模中管理品質？如何在競爭激烈的市場中，找出自我定位?如何在穩定中尋求突破？種種抉擇、取捨，都是身處烘豆領域裡，必須面對的課題。 Lulu：從種子到咖啡歷程裡，烘豆師將生豆轉變成食材，決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨，成為其溝通的橋樑。 Naoki：在咖啡供應者中，烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻，烘豆師有如擴大機的效果（混音、提高、噪音限制，有時甚至是超頻）。 Caitlin：一位烘豆師，在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中，扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好，或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現，但也可能，一不小心就毀了它。 Tim：我相信，咖啡從種子到杯子的的過程中，烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡，我們進行品質控管，從農業實務、施肥、處理、日曬、儲藏、運輸、烘豆，一直到沖煮，關關檢視。因為，我們知道，無論如何沖煮或烘豆，沒有好的生豆就無法得到一杯好咖啡。作者序作者╱Lulu王詩如還記得，當年在什麼都不懂的情況下就買了烘豆機，開始我的烘豆人生。當時國內沒有什麼咖啡課程，於是我靠著破英文前往美國，選修最基礎的單堂烘豆課。在那堂課上，發生了影響我一生的插曲，讓我誓言要證明自己的烘豆能力。很幸運地，我實現了心願，達成了目標。隨著經驗累積，受到越來越多關注，但面對一些出版社的邀約，我總是婉拒，畢竟「在家烘豆」、「烘豆入門」這類的書已相當盛行，但對於烘豆的諸多討論仍然令人喜悅。好比，若以商業模式來看待烘豆這件事，如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中，找出自我定位?如何在穩定中尋求突破？種種抉擇、取捨，都是身處烘豆領域裡，必須面對的課題。藉由此番思考，我也不禁開始好奇，對於這些問題，各有成就的其他同業們，是抱持何種想法？每一次開課，學員總會提出許多問題。在我回答的當下，腦海中總會浮現:「如果是OOO，他會怎麼回應呢？」於是，藉著幾次台灣、大陸的分享會，不斷搜集有趣的提問，逐漸衍生出發表此書的念頭。書裡多達四十幾個問項，其中，有人問到在太空烘豆的可能性（此提問者正是以玩咖啡聞名的咖啡葉）。這聽來天馬行空的想法，實則，潛藏了一顆勇於嘗試的心，著實為咖啡增添很多話題和樂趣。另外，不同提問也反映了各個烘豆師的獨特性格，相當有趣！咖啡無國界，咖啡無絕對我始終秉持，不讓自己落入畫地自限的框架中。因此，特別邀請來自美國、日本、挪威的烘焙好手們，一同參與此書的討論。為的是提供全面性思考，平衡書裡的烘焙觀念。從前期規劃一直到提出邀請，過程中充滿了等待、期盼、失望、歡喜等心情起伏，令人十分難忘。一路走來，我經歷過各類型的烘焙比賽。舉凡指定豆、配方豆、自選豆、複製烘焙、跨國烘焙、現場烘焙、沖煮賽烘焙、杯測賽烘焙、義式賽事烘焙、調味賽事烘焙等，每每都帶給我滿滿的樂趣和想法。透過這些比賽，認識了各國優秀的烘豆師，在交換品嚐、彼此討論的過程中，啟發了更多可能性。與日本烘豆師 Naoki 的相遇，是在2013年的世界烘焙賽。當時，我在風味項目拿下高分，卻在生豆挑選上僅獲得第三名，那是我情緒起伏最多的一年。比賽過後，收到不少同場參賽者的訊息，或安慰、或鼓勵。其中一封，來自當年度的冠軍Naoki，長篇的文字，充滿誠摯的語氣。我心想，已是世界冠軍的他，仍願意分享其最真實的想法，為此，我深受感動，因而開啟了我們在烘豆上的交流。有別於流行的淺焙風潮，Naoki 烘的豆子講究醇厚和平衡，呈現出深焙咖啡的圓潤。爾後，他訓練的烘豆師也拿下日本冠軍，由此可見，Noaki 對烘焙再現性的訓練，紮實之至。而在2013年的美國杯測賽中，因為到Caitlin比賽的後台支援，兩人就此結識。我們聊起各自比賽的經驗，才發現她是當年度Roaster’s Choice烘豆賽的冠軍。那時，Caitlin 在美國十分知名的烘豆商旗下擔任烘豆師的工作，同時也是許多咖啡比賽的評審。經驗豐富的她，烘豆節奏快速流暢，烘焙出的咖啡帶有顯著花香。由於不喜歡被框架規範，所以我很少為咖啡、烘焙定義分類或派別。但一直相當關注北歐某些烘豆商的咖啡豆，對於他們能考量到海外運輸、管理，心裡十分佩服。終於，在2015年，藉著沖煮比賽的機會，造訪北歐的咖啡館、烘豆工廠。在Tim的店裡，品嘗了濃縮、卡布，也將豆子帶回台灣，卻發現，怎樣都無法重現當時喝到的味道和口感。我認為這並非豆子的問題，一定是我的沖煮方式中有未留意到的細節。於是，藉由一次碰面的機會，我向Tim提出心中的疑惑（其實當時是第一次見面）。他從水質、養豆到磨豆機，逐項確認，實事求是的數據管理令我欽佩不已。Tim 的咖啡，一如他的人格特質，表現出獨特的明亮風味及俐落的乾淨度。我的烘豆之路每當回想過去，總覺得烘豆這件事蘊藏了許多奧秘。面對這座高山，我一再翻越，卻彷彿走不到終點。即使是現在的我，也只不過能琢磨個五六分。儘管經歷了不少失敗，但也結交許多志同道合的朋友。開始著手進行此書的同時，正值台灣爭取加入、舉辦世界咖啡杯測賽的階段。那時，因擔任支援的角色，我在國外接觸了這個比賽。當下就覺得，華人在素材運用及調味的精細度上，並不遜於外國人。所以，這般著重於細微風味的比賽，勢必得引進台灣。其後，多虧台灣咖啡協會（TCA）的支持，和眾多咖啡人的力挺，逐漸順利。接著，我成為劉邦禹（2014年世界杯測師冠軍）的教練，並於2016年參與主辦賽事的過程。各種經歷的累積，這一切都得感謝一路以來大家的幫忙和鼓勵。沒想過放棄，真的沒想過。我始終認為自己是在做對的事。既然是對的事，那就要堅持，即使再艱辛，也得把它完成，才對得起自己。也希望，給予那群守護我的人們一點回饋。由衷感謝，那些溫暖的雙手。規格誠品26碼 / 2681446547007 ISBN13 / 9789869112468 ISBN10 / 9869112463 EAN / 9789869112468 裝訂 / 平裝頁數 / 228 語言 / 中文/繁體級別 / 無尺寸 / 23X17CM