Brian Cuisine不萊嗯的麵包學/Brian Lin eslite誠品價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: Brian Cuisine不萊嗯的麵包學/Brian Lin eslite誠品
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Brian Cuisine不萊嗯的麵包學/Brian Lin eslite誠品規格

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本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。 By Brian Lin 本書特色： ●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！ ●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。 ●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！ ●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！ ●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。 ●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。【詳細資料】誠品26碼/2681958651001 ISBN13/9789869973601 ISBN10/9869973604 EAN/9789869973601 尺寸/21X26X4CM 級別/無語言/中文/繁體頁數/576 裝訂/精裝 Brian Lin 來自台灣，定居加拿大近9年時間，與製作人Pierre Blais合創Brian Cuisine Inc.。 2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》，一上市就穩坐網路書店銷售排行前10大、連續20週的實力。新書上市後，登上誠品書店不分類10大好書排行連續3週紀錄。獲得「2018 博客來網路書店」年度銷售前100大書籍：飲食類榜：No.3。 2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶，突破10萬獎章（現已突破20萬）。目前粉絲遍及華人烘焙世界，台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等。化學工程畢業卻沒做過一天相關工作，從事廣告企劃、網路創意行銷近15年時間。自學烘焙近7年時間，一路發揮所學專長，善於實驗與深入研究的精神，特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力，將每道配方拆解並對照理論基礎，重新予以還原或添加變化，最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖，他能創新食譜、變化風味；也能架設網站、拍攝教學影片，和全球熱愛烘焙人士，一起分享他的烘焙科學世界。〈作者序〉自學麵包關鍵報告 /Brian Lin 麵包是生活的本質 /Pierre Blais 01從起始到專業的麵包科學知識  麵包的起源與全球化  麵粉到麵包的17階變化  我最常收到關於做麵包的問題用攪拌機才能作麵包？麵包通通都是用高粉做的？在家裡烤不出專業麵包？麵包裡的鹽可以依口味調整？家庭麵包乾得特別快？歐包大氣孔怎麼來？多數關於做麵包的迷思  不同酵母特性與使用方式天然酵母新鮮酵母乾性酵母速發酵母酵母間的替換原則  僅用麵粉與水養出天然酵母菌種  魯邦麵種的起種與延續從零開始的魯邦麵種起種如何把起始酵種變成魯邦麵種魯邦麵種可以乾燥長期保存乾燥魯邦酵母粉怎麼做魯邦酵母粉還原成活力麵種  魯邦麵種續種常見問題保持麵種的健康魯邦麵種有氧與隔氧的不同如何處理病懨懨的魯邦麵種魯邦麵種可以冷凍留存嗎？不想浪費過多魯邦麵種該怎做？認識麵種酸度對麵包的影響  商業酵母與魯邦麵種基礎換算設計自己的麵包配方速發酵母用多少？溫度如何影響酵母用量把速發酵母換算成魯邦麵種各種酵母換算比例對照表魯邦麵種是否導致麵團偏酸速發酵母與天然酵母的差異  以速發酵母製作波蘭液種波蘭液種（Poolish）從何而來？波蘭液種速發酵母該用多少？從零開始自製波蘭液種液種的取用與延續波蘭液種續種的各種可能狀況保持續種食品安全的建議  水果液種的培養與起種水果或植物酵母液如何開始？什麼水果適合做成酵母液？酵母液起種要加糖分的迷思怎麼判斷酵母液是否可收種？辨識植物麵種的健康與評斷依據  主麵團添加多少天然麵種是合宜的？認識表層氣泡（魚眼—Blistering）麵團表面氣泡怎麼產生的？想避開表層氣泡怎麼做？  讓人混淆的高、低糖酵母何謂高、低糖酵母高、低糖油麵團的定義如何決定麵團配方適用高糖或低糖酵母速發酵母（Instant Yeast）廣用性與缺點乾性酵母（Dry Yeast）適用於無糖／低糖麵團？新鮮酵母屬於高糖或低糖酵母用錯高低糖酵母是否會失敗？