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正確洗菜, 擺脫農藥陰影: 家庭必備! 學會洗泡刷, 減少蔬果農藥殘留,/顏瑞泓 誠品eslite 歷史價格(單位:新台幣)
正確洗菜, 擺脫農藥陰影: 家庭必備! 學會洗泡刷, 減少蔬果農藥殘留,/顏瑞泓 誠品eslite 描述
洗對了,就能減少一分農藥殘留,增加一分安心! 權威農藥專家親身傳授,每一個人都要學會的蔬果清洗術 ✔ 用鹽、小蘇打洗蔬果,都比不上流動的自來水 ✔ 蘋果蒂頭容易積聚藥劑是清洗重點,橘子放幾天再吃更安全 ✔ 空心菜沖洗好要浸泡,玉米水煮後農藥就發散 ✔ 四季豆隙縫要刷洗,香蕉剝皮前也要洗…… 看完本書您將發現,農藥不可怕,不會清洗才可怕! 根據作物群組分類介紹,具體提出減少農藥殘留的步驟, 圖解五穀雜糧與蔬果等近百種常見農作物清洗重點與訣竅, 讓您一分鐘了解農藥殘留部位,三分鐘學會如何清洗。 ★★★★★ 「農藥的使用與管理是與時俱進的,此次增訂將這幾年來新增加許可農藥的使用或是退場都做了更新,也將更多新興的作物放進去作物分群之中。另外,對於農藥的認識也提供了新的資料,並且新增加一些網路上流傳謠言的釋疑。期望這本書能持續發揮正確資訊傳播的功能。」 ——(摘自增訂版序) ※ ※ ※ 「如何清洗蔬果才不會吃進農藥?」 臺大農化系教授顏瑞泓從事農藥殘留研究二十餘年,經常被問到這個問題。尤其近年來食安風暴頻傳,民眾對自己入口的東西不放心,加上網路傳言非常多,消費者缺乏對農藥的正確認識,就無法免於吃的恐懼,所以希望藉由這本書教大家:認識農藥,用對方法,洗對部位,再也不用擔心蔬果上的農藥殘留! 〔特色❶〕解答對農藥的疑問 由於不了解農藥成分和運作方式,一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發,規劃了「蔬果農藥殘留27問」,有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果,為全家人的食安把關。 〔特色❷〕分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法 將家庭常見的蔬果分類,說明農藥的合法施用方式、類型、易殘留部位等,針對各種狀況提供最有效的清潔步驟,並搭配重點清洗示範插圖,方便讀者照著做、安心吃。 〔特色❸〕破解網路上令人害怕的傳言 網路上似是而非的傳言很多,常造成人心惶惶,什麼都不敢吃。其實只要有相關的知識,保持冷靜,很容易可以判別真假。權威農藥專家以專業為您一一破解網路上最熱門的二十大傳言,並告訴您真正的事實。 【詳細資料】 誠品26碼/2681873017005 ISBN13/4717702100940 ISBN10/770210094X EAN/4717702100940 頁數/240 尺寸/21X15CM 級別/無 裝訂/平裝 語言/中文/繁體 ■作者簡介顏瑞泓顏瑞泓 國立臺灣大學農業化學系教授,負責主持農藥暨環境毒物研究室,曾獲頒「臺大生物資源暨農學院年輕學者學術研究獎」,並分別獲國立臺灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」,學生評價授課風格生動有趣,擅長以大量的生活知識或小故事,讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。著有《正確洗菜,擺脫農藥陰影》、《正視威脅,別讓毒駭到你》(商周出版) 〔學歷〕 1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業 1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業 1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士 1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士 〔經歷〕 2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究 2009~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯 2013~2014 東京農工大學短期研究 2014~ 農業委員會動植物防疫檢疫局「農藥技術諮議會」委員 2017~ 環境保護署毒物及化學物質局「毒性化學物質學者專家諮詢會議」委員 2017~ 衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全與營養諮議會」委員 2017~ 國立臺灣大學生物資源暨農學院農業推廣教授 2019~2020 中華民國雜草學會理事長 【安心推薦】(依姓氏筆畫序) 李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長 徐源泰 前國立臺灣大學生物資源暨農學院院長 黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授 蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」 推薦序 專家傳授的生活知識/徐源泰 推薦序 要多吃植物性食物,也要更安全安心/黃青真 增訂版序 多一點認識,少一點擔心 前言 減一分殘留,增一分安心 ◆ 本書使用指南 Part1. 蔬果農藥殘留27問? ▍認識篇 ▍ Q1:農藥是什麼東西?蔬菜水果都有噴灑農藥,安全嗎? Q2:「農藥」聽起來就感覺有毒,農作物為何還要使用農藥? Q3:常聽說農民種自己吃的菜時,會另外栽種,完全不噴灑農藥,為什麼他們會這樣呢? Q4:為何農作物會有農藥殘留?不能避免嗎? Q5:什麼是安全採收期?這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎? Q6:新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準? Q7:「農藥殘留容許量標準」如何訂定的?如果特別愛吃某種蔬果,那麼也沒事嗎? Q8:是否通過農藥殘留檢驗的農作物,就沒有農藥殘留? Q9:我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的?可以相信嗎? Q10:農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢? Q11:在農藥延伸使用制度中,農作物如何分群組?又分哪些群組呢? Q12:使用農藥還要分群,那麼農作物分了群組後有什麼好處呢? Q13:市面上快速檢測農藥殘留的產品,用來檢測農藥殘留準確嗎? ▍挑選篇 ▍ Q14:有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥,是不是可以吃得更安心? Q15:標示為有機栽種的農產品,是不是就不會有農藥殘留的問題呢? Q16:我們只要在農產品選購與清潔上多用心,是不是就不用擔心農藥對人的影響呢? Q17:聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果,就是沒有灑農藥,真的是這樣嗎? Q18:在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢? Q19:市面上有些蔬果有貼標章,這種會比較有保障嗎? Q20:水耕農產品看起來很乾淨,會不會比較衛生安全? ▍清除篇 ▍ Q21:有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥,是不是真的呢? Q22:市面上有專用的蔬果清潔劑,是否會洗得比較乾淨呢? Q23:聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎? Q24:有人用臭氧來清洗蔬果,可以清除農藥殘留嗎?到底哪一種方法最有效呢? Q25:看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃,有機蔬菜可以不用洗就吃嗎? Q26:蔬果買回來放置一陣子再食用,農藥殘留會減少嗎? Q27:萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的,該怎麼辦? Part2. 如何去除農產品上的農藥殘留 ◆ 殘留與清除 〈五穀雜糧類〉
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