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「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？廚房如戰場，作菜總是一團亂？詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料，掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！【廚房裡的時間管理原則】＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。【一碗食：少即是多，什麼都有！】＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！【無油煙工具料理：翹腳滑手機等上菜】＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。【堆疊的藝術：料理的減法與加法】＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。【厲害的宴客菜，簡易上桌】＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。本書精采內容 Q：海鮮、牛排冷凍後要回溫總是有腥味，怎麼辦？ A：肉類的腥味來自於組織液，要避免組織液回滲到肉裡，魚的肚內塞滿廚房紙巾，不論魚或牛排外部都要包裹一層紙巾才放入夾鏈袋冷凍。 Q：下班好累又要三菜一湯，有沒有省力的方法？ A：肉燥、榨菜肉絲、咖哩是我最常用的冷凍三寶，放入夾鏈袋平鋪烤盤冷凍硬，直立插入冷凍庫不佔地方，只要炒個青菜做個湯就是完美的一餐。 Q：聽說壓力鍋好用，但會不會買來用到的機會卻很少？ A：壓力鍋可以拿來煮湯、煮粥、滷肉、做燉菜，但最好用的是拿來煮飯只要7分鐘，一次煮3杯以上的米最好吃，分裝攤平冷凍，從此下班不用天天洗米煮飯。 Q：為什麼我照著食譜做菜，卻總是做不出高手的味道？Ａ：做菜前請先學料理的加法與減法，再按照家裡的設備調整份量，例如炒菜要有鍋氣才香，但家裡的爐火力不夠，放入的高湯調味就要比較濃，水分收汁才會快又入味。【詳細資料】誠品26碼/2681902830001 ISBN13/9789869899611 ISBN10/9869899617 EAN/9789869899611 頁數/192 開數/16K 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介鄭堅克詹姆士(鄭堅克) 鄭堅克（詹姆士）走遍30餘個國家，喜歡用味道體驗世界。 2006年就開始在《型男大主廚》、《美食鳳味》等電視節目擔任主廚，2017年開設《詹姆士姆士流官方專屬頻道》，2018年主持《詹姆士出走料理》，臉書粉絲頁和Youtube平台累計超過120萬粉絲追蹤。專長日式、法式、義式創意料理的詹姆士，發現自己最常收到讀者詢問的問題，往往是家常料理最基本的觀念，再加上他一向熱愛做菜給女兒吃，在本書將公開許多他為了家人而做、卻意外引發網路瘋狂點擊的大人氣料理。他將做菜的邏輯拆解重組，用簡單便利適合現代生活步調、但更美味的步驟來分享家庭料理的做法。前言：廚房的時間管理學管好你的冰箱，做菜才會快快手菜的思考邏輯第一章　「家私」越少煮越快的一鍋燒沙茶牛肉南洋風咖哩牛排豆豉蒜苗炒五花肉辣香豆干肉絲麻油松阪豬酸辣湯沙茶豬肝湯白菜豬五花鍋泰式椒麻雞脆皮蔥油雞日式照燒雞嫩煎雞胸肉中式炒雞胸肉料理的基本做法醬醃黃金蜆快手檸檬鱸魚蛤蜊蒸肉餅香蒜墨魚蛤蜊鍋肉豆腐醬鄉脆皮豆腐菠菜拌豆腐醋熘白菜乾鍋花菜鮮香菇炒牛蒡蔥爆豆芽菜蠔油西生菜紅醬番茄燴蛋宫保皮蛋蠔油杏鮑菇第二章　有菜有肉有澱粉的一碗食肉絲尖椒蓋飯無烤箱雞肉焗飯雞肉炊飯金針菇溫泉蛋蓋飯乾烙海鮮燴飯簡易版墨魚燉飯黃金蝦仁炒飯香菇高麗菜糯米炊飯鳳梨咖哩雞肉義大利麵蒜味鮮蝦義大利麵姆士流烏魚子義大利麵和風百菇義大利麵日式蕎麥麵蚵仔麵線番茄酸辣炒麵麻油雞蛋麵線炒米粉第三章　壓力鍋、燜燒罐、烤箱的無油煙快速料理牛腩燴飯簡易牛肉麵陽明山牛肉拌麵清燉羊肉湯孜然蕃茄羊肉粥詹家滷豬腳肉骨茶快手版香菇雞肉飯皮蛋香菜鍋底香菇肉燥豉油雞雞翅煲飯香菇辣椒雞湯味噌鱈魚花菇Tapas 隨意蛋塔第四章　堆疊的藝術：如何突出一道菜的星級風味煸蝦油轉大人海鮮炒麵簡易蝦麵咖哩鮮蝦粉絲煲啤酒三杯蝦海鮮炒碼麵煸蔥油蒼蠅頭魚香肉絲鲜蚵豆腐煲花菇燜豆腐鐵板照燒雞腿鐵板黑椒豆腐黑椒牛柳豆腐燒黃魚無肉也歡的咖哩花椰菜鹹豬肉蒜味義大利麵姆士流辣炒年糕家常茄子燴飯馬鈴薯燉肉厚煎秋葵蛋砂鍋黃燜雞姆士流銀耳版雞肉咖哩中式番茄肉醬麵詹醬辣香雞炸醬麵第五章　做大菜也不慌亂的宴客菜心法鮑汁燴鮑魚極剩菜豆瓣魚補氣雞湯雪菜黃魚豆腐羹橙汁鴨胸在家做鳳梨鴨胸番茄銀耳魚羹港式蘿蔔糕黑芝麻麻糬