伊比利火腿的一切: 從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配, 完全解析伊比利火腿的美味祕密/陳又瑜 eslite誠品價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 伊比利火腿的一切: 從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配, 完全解析伊比利火腿的美味祕密/陳又瑜 eslite誠品
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伊比利火腿的一切: 從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配, 完全解析伊比利火腿的美味祕密/陳又瑜 eslite誠品描述

第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作，提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨，是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧，到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。 ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。 ◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。 ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。 ◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。 ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者陳又瑜是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！【詳細資料】誠品26碼/2682035593009 ISBN13/9789860650624 ISBN10/9860650624 EAN/9789860650624 語言/中文/繁體尺寸/22X17X1.4CM 裝訂/平裝頁數/224 級別/無陳又瑜Yu Yu Chen 陳又瑜 Yu Yu Chen 在桃園大溪長大，在紐西蘭茁壯，在拉丁美洲背包行旅時為當地深深著迷，漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬，越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師WSET 3證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利。很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話：“Yo no soy de aquí pero tú tampoco.”（我不來自這地方，然而你也不屬於這裡。） ‧FB：食在伊比利https://www.facebook.com/buendiayuyu 【專文推薦】 ◆Eduardo Euba｜西班牙商務辦事處處長作者同時引用西班牙文學小說對火腿的敘述互相輝映，如《唐吉訶德》（1605）等，更應證了美食與文化之間密不可分的關係。書中並推薦精選的烹飪食譜、特色餐館以及西班牙葡萄酒，搭配上好的火腿，更是一大享受。閱讀這本書就像探索了一趟滿足味蕾的西班牙美食之旅。如果在閱讀時搭配一點西班牙火腿和一瓶西班牙葡萄酒，您將更完美體驗這趟旅程。 ◆Francisco Carrasco｜伊比利火腿Carrasco廠第四代傳人伊比利火腿雖然是西班牙傳統產業，仍需與每天都在變化的社會有所連結，在這條路上，需要無比的熱忱、好奇心，並有全心全意把事情做好的堅持，這也是本書所傳達的訊息。我和又瑜有同樣的期望，就是以來自遠方的伊比利火腿，拉近同是愛好美食、愛好不同文化，又有悠久飲食傳統的你我距離。 ◆王儷瑾｜西班牙官方持照導遊看完書稿之後，真心替中文讀者高興，因為關於伊比利火腿的中文書籍很少，而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少，這本書深入淺出的談論西班牙火腿，從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等，一一介紹，讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。在又瑜筆下，西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食，而是一種文化，是西班牙美食傳統的完美詮釋。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書！ ◆西班牙小婦人｜《西班牙感動進行式》作者從又瑜那裡，我學習到許多關於火腿的知識，明瞭好吃的火腿得來不易，不只要細心飼養伊比利豬，還需專業知識與品牌文化並進，才能把最好的伊比利火腿呈現在市場上。每一次，我都能透過她細膩的觀察與不做作的文字表達，感受到她對每一項食物不凡的職人精神。感受到她的真誠，還有對食物的敬意，就好像那是她的使命，非完成不可。 ◆凱若｜暢銷書作家、MiVida就是生活創辦人、CARRASCO IBERICOS台灣獨家代理商這本書，就是熱愛美食的台灣女生，與西班牙悠久的伊比利文化的對話。除了講述關於伊比利豬與火腿的專業之外，還有餐酒╱茶搭配的豐富建議，以及在西班牙可以享受伊比利豬美食的好去處。字裡行間，充滿她對人文與環境的疼惜，以及一種溫柔卻堅毅的堅持。美食，不只是味覺的享受，更能感受得到當地的自然生態、職人的堅持，以及人與人之間最珍貴的情感。誠摯將這本好書推薦給對美食、文化保存、食材市場，或單純對西班牙這國家有興趣的朋友！歡迎來到伊比利的世界！【名家推薦】 ◆徐仲｜飲食文化研究者在萊豬陰影中，台灣豬肉愛好者或業者都該看這本書，了解細膩品味對產業的幫助。 ◆萊特。微醺生活｜葡萄酒品味達人暸解極致美味伊比利火腿的背後故事，讓每一口的咀嚼更加享受！ ◆Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人 ◆侍酒夏娃Eve｜葡萄酒專業講師 ◆巷子裡的生活 ◆胡嘎｜馬德里鬧城記版主 ◆葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ◆廖科溢｜金鐘主持人 ◆韓良憶｜作家／廣播主持人【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba