料理擺盤: 超簡明技法圖解事典 /La Vie出版社誠品eslite 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 料理擺盤: 超簡明技法圖解事典 /La Vie出版社 誠品eslite
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料理擺盤: 超簡明技法圖解事典 /La Vie出版社誠品eslite 歷史價格(單位:新台幣)

料理擺盤: 超簡明技法圖解事典 /La Vie出版社誠品eslite 描述

100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！涵蓋技法說明與百搭餐具應用 20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜不必憑空想像擺盤設計圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！賓主盡歡的用餐體驗一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！ 6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範 6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！飲食美學的最高境界看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！【詳細資料】誠品26碼/2680845335000 ISBN13/9789865802752 ISBN10/9865802759 EAN/9789865802752 頁數/352 尺寸/23X17CM 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介La Vie出版社推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學1-1　總論1-2　7大名廚的擺盤哲學麟 Link手創　主廚：邱清澤西華飯店─KOUMA日本料理小馬　料理長：和知軍雄新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉Thomas Chien　廚藝總監：簡天才初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵D.N Innovacion　行政主廚：Daniel NegreiraL'ATELIER de Joël Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器 CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字3-1 20款百搭食器3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境 CH4　8大基本烹調　名家主廚的擺盤寶典4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！ 200道料理擺盤索引優惠 coupon