金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包,/開平青年發展基金會誠品eslite 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包…… 每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！ ◎在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！ ◎精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法！想做出外酥脆內軟Q的法國長棍麵包？想知道丹麥麵包的層層酥皮怎麼做出來的？也想嘗試帶嚼勁又柔軟的義大利拖鞋麵包？還是想要學會日本道地的紅豆麵包？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的經典品項，帶你一次學會各國代表性的烘焙工法。 ◎國際肯定的技術＋業界無人能敵的教學經驗，專業團隊全方面傳授！本書由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成。從揉製麵團、培養天然酵母到整型發酵，師傅們集結多年教學經驗，與國際競賽的實際操作心得，以簡單易懂的方法，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟到關鍵技術。此外書中將各個麵包依難易度分類，不論是剛學做麵包的新手、以烘焙為志業的學生、或是喜歡在家動手玩烘焙的人，都可以輕鬆挑戰。 ◎易取得的材料與工具，讓你在家也能做出好吃到流淚的職人級美味！不論是麵粉、巧克力等食材，或是擀麵棍、篩網等工具，為了讓一般人在家就能成功做出麵包，本書特意選用烘焙材料行皆可購得的常見品項。更在書中特別收錄麵團中使用到的酵母種、麵種，或是內餡的獨家配方與製法。只要照著書一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能完美複製出職業等級的美味。 ◎世界麵包結合當地調理法，讓你不用出國也能品嚐各國的輕食料理！麵包除了直接品嚐其美味，還能經由簡單調理做變化。本書除了教你怎麼做麵包，還要告訴你這些麵包在各國的道地吃法。切片的法國長棍鋪上不同食材，能變成華麗又優雅的塔丁；牛角可頌夾入火腿、生菜等食材，搖身一變成為咖啡店最受歡迎的輕食；英式馬芬中夾入燒烤牛排與濃郁起司，絕對能超越速食店的滿福堡。讓你從此不僅愛上做麵包，也越來越喜歡吃麵包。 ◎獨家加碼！外面買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私大公開！本書特別收錄開平團隊在國家賽事中獲得優勝的特色麵包。教你活用當地食材，結合關廟鳳梨和百香果，做成台灣道地口味的丹麥麵包；使用自製天然酵母，加入桂花釀和荔枝，做出口感和香氣獨特的極上口味。讓你不僅學會世界經典麵包工法，還能在熟習各種技法後，結合更有創意的食材與手法，挑戰國家認證的冠軍美味。【詳細資料】誠品26碼/2681698570006 ISBN13/9789861304106 ISBN10/986130410X EAN/9789861304106 頁數/368 尺寸/26X19X1CM 開數/16K 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介開平青年發展基金會開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，開平團隊耗時一年籌備，這次，將改以「麵包」的角度探討烘焙！除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗，更希望能以初學者的語言，講解專業職人的技巧，讓更多人感受烘焙的魅力與可能。【師資團隊】示範師傅：彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶協助校友：蔡宗宏、滕民猷【得獎記錄】 2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』 2017 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』 2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』 2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』第1屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』第3屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』……等等。第1章：從零開始，關於麵包的基礎知識 ●認識麵包的組成－－基本材料 ●讓製作過程更順手－－必備工具 ●掌握變好吃的流程－－關鍵工序 ●熟悉不同的製作法－－發酵方式第2章：［歐式麵包］來自發源地的千年不敗工法【法國】 ●法國長棍〈調理與吃法〉茴香牛小排塔丁／瑪茲瑞拉蕃茄起司塔丁／煙燻鮭魚塔丁／海鮮蔬菜塔丁 ●法國鄉村麵包 ●洛代夫麵包 ●牛角可頌〈調理與吃法〉切達起司火腿可頌三明治 ●巧克力可頌 ●布里歐皇冠麵包 ●布里歐吐司〈調理與吃法〉水煮雞蛋培根三明治【德國】 ●玫瑰麵包 ●史多倫麵包 ●啤酒麵包 ●馬鈴薯穀物麵包 ●黑麥酸麵包〈調理與吃法〉法蘭克福香腸三明治【丹麥】 ●西洋梨丹麥麵包 ●覆盆子丹麥麵包 ●杏桃丹麥麵包 ●焦糖丹麥 ●丹麥吐司【義大利】 ●香料麵包棒 ●佛卡夏〈調理與吃法〉烤蔬菜櫛瓜佛卡夏 ●巧巴達〈調理與吃法〉瑪茲瑞拉起司蕃茄羅勒巧巴達 ●水果麵包【奧地利】 ●脆麵包棒 ●克蘭茲麵包 ●凱薩麵包〈調理與吃法〉生火腿切達起司堡 ●咕咕霍夫麵包【瑞士】 ●國王麵包 ●蝸牛麵包 ●榛果麵包卷 ●辮子麵包〈調理與吃法〉蜂蜜奶油辮子片／覆盆子奶油辮子片【英國】 ●英式脆皮吐司〈調理與吃法〉黃金蛋起司吐司／麵包布丁 ●英式馬芬〈調理與吃法〉燒烤牛排起司堡 ●胡桃麵包第3章：［美式麵包］文化大熔爐下的集大成美味 ●肉桂捲 ●原味貝果〈調理與吃法〉藍莓乳酪貝果 ●舊金山酸麵包〈調理與吃法〉巧達海鮮湯盅 ●漢堡〈調理與吃法〉貓王漢堡第4章：［日式麵包］追求極致的完美主義配方 ●紅豆麵包 ●克林姆麵包 ●日式菠蘿麵包 ●鹽可頌 ●咖哩麵包 ●炒麵麵包 ●湯種白吐司〈調理與吃法〉季節水果鮮奶油三明治第5章：［台式麵包］烙在記憶裡的在地好味道 ●經典菠蘿麵包