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烘豆大全: 首爾咖啡學校之父的私房烘豆學/田光壽誠品eslite 描述

選豆Ｘ烘豆Ｘ配豆首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，烘出香醇迷人的風味咖啡！咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自會很迷人。一個優秀的烘豆師，可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。 ◎以「烘豆實務經驗分享」為主題有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。 ◎由簡入深的扎實內容從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定最堅固基礎。 ◎簡明的烘豆曲線除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆，還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。 ◎附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表烘焙的成果、時間表和杯測過程，都以客觀的角度提出分析，幫助大家烘焙出理想風味。【詳細資料】誠品26碼/2681069921000 ISBN13/9789865661373 ISBN10/9865661373 EAN/9789865661373 頁數/240 尺寸/21X26CM 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介田光壽「田光壽COFFEE HOUSE」代表。某一天，突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修，在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師，開始正式向他學習專業烘豆技術。回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營「田光壽咖啡學院」；還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員，更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（共同著作）、《基礎咖啡師教學》（共同著作）。■譯者簡介陳曉菁