熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開【城邦讀書花園】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開【城邦讀書花園】
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熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開【城邦讀書花園】描述

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？本書為您深度解析老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者——國賓大飯店A CUT牛排館從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。為了將牛肉的美味推向極致，單單只有「熟成」是不夠的從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調，到最後上桌時與佳釀的搭配……，每個環節都需要時間與經驗的累積，每一項都是專業學問，缺一不可。全台營收達一億二千六百萬元，來客數破四萬六千人次！牛排界典範、一生必吃，主廚與饕客一致好評，國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密，首次大公開！由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範，從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧，自家熟成牛肉建置的關鍵，與26道人氣套餐食譜，通通一刀不留，首度公開獻給世上所有牛排愛好者！【本書特色】深度解析國賓大飯店A CUT牛排館熟成牛排風靡老饕界的秘密！＊怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃？解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法，不同部位的口感與建議烹煮方式，帶你買好肉，享品味。＊牛排A級大廚基礎先修班： A CUT行政主廚親自示範，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、如何掌握牛排的理想熟度，完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。＊老饕心中的牛排王道——乾式熟成牛排介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。 A CUT熟成建置經驗分享，破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素＋Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄＊A CUT獨家26道食譜配方全公開從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點回應國內饕客需求，A CUT套餐規劃設計，紙上重現十年老店經典風味。 A CUT的乾式熟成牛排，濃郁而具有深度，令人回味無窮【各界資深老饕深情推薦】　 (依姓氏筆畫排列) 「A CUT十年走來，如同歷經一場漫長的淬煉，現在他們將頂級牛排之精隨美味，盡獻於此書！」 ——美福國際總經理李冠霆「一本講述熟成牛排大全的書，由A CUT來出版再適合不過。」 ——知名美食評論家、「美食家的自學之路」部落格版主高琹雯「A CUT的牛排所以能呈現頂級風味與口感，除了嚴選優越的食材，以及廚藝團隊炙烤牛排時掌握溫度火候的廚技，熟成，更是極致盛宴展開前的重要關鍵！」 ——知名美食記者、評論家姚舜　「獨家——是A CUT最大的魅力，正因它從不追隨別人，所以成為市場追隨的目標。」 ——仰德集團董事長許育瑞......