炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤......【城邦讀書花園】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤......【城邦讀書花園】描述

美食部落客——不務正業男子Ayo Ting’s Bistro美食自學廚房——克里斯丁山林生活探索攝影師——陳敏佳台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長——熊爸 ★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序） ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父——史蒂文．雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」，不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！ ◎煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？ ◎你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！ ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！　　【專業好評推薦】　　台灣似乎沒有煙燻食物的傳統，其實我們多山與四面環海，充滿了可發展煙燻食物的條件，學習炭烤煙燻的料理等於學會生火、控溫、認識木柴，當然包括製作美味的食物。近幾年露營風氣盛行，人們較有機會慢活、使用柴火料理食物，離開方便的瓦斯爐、微波爐等現代工具，本書傳授的炭烤煙薰技術可讓人們嘗試異國豐富的料理文化與滋味。我根據書中的流程嘗試過幾道菜，嚐過味道之後笑得合不攏嘴，真不敢相信這是我自己做的食物，彷彿在美國南方才有的味道啊！ ——山林生活探索攝影師／陳敏佳　　煙燻Smoking，一種源起史前時期的古老儲藏食材方法。煙燻處理後獨特的風味與氣息，賦予食材一個全新的生命。直到今日饕客們對於煙燻的癡迷，依舊如上癮般難分難捨。在阿根廷慢烤料理Asado中，純粹的柴燒、耀眼的火焰與漫長的8小時慢烤，當餐點被端上餐桌的那一刻，絕佳鮮嫩口感與柴燒香氣，讓眾人們驚呼一切的等待都不虛此道，這就是煙燻歷久不衰使人著迷之處啊！ ——台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長／熊爸　　「好的老師帶你上天堂」，這句話套在作者史蒂芬身上再適合不過。想精通炭烤煙燻並不容易，但當你將一塊完美覆著煙燻滋味的豬肩胛肉放進嘴中，「上天堂」真的只是剛好的形容而已。書中大玩煙燻把戲；起司蛋糕、蘋果甚至冰淇淋全都給它煙燻一輪，實在令人懷疑是不是「暗黑料理」。不過真按照書中做法實作，就會發現，真是自己的見識太狹隘了。還在猶豫是否展開一趟熱血興奮的煙燻之旅？看完本書，就不需猶豫。動手吧，朋友！ ——Ting’s Bistro美食自學廚房／克里斯丁......