日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解【城邦讀書花園】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解【城邦讀書花園】
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日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解【城邦讀書花園】描述

超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧，根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明，讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。【本書特色】 ◎經典日料蔬菜四季品項齊全 ◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解 ◎食材特性、產季、調理重點仔細教授 ◎料理專有名詞解說......