無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集
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無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集規格

無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集最新價格

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無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集歷史價格(單位:新台幣)

無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集描述

內容簡介　　京都人氣麵包「たま木亭」店長親自公開配方與製程！　　12種基本麵糰，變化出40+適合日常餐桌的美味麵包。　　不藏私的人氣烘焙食譜詳細公開　　麵粉品牌、酵母、製作溫度、成形手法…… 　　たま木亭洗鍊的麵包製作過程，在此傾囊相授。　　從主食到點心都能滿足　　本書以歐式鄉村麵包、布里歐、棍子麵包、脆皮吐司等為基底，　　從能夠作為主食的麵包，到類似「燒菓子」，有著點心般趣味的品項，全都涵蓋其中。　　不設專櫃、不作網購、不開分店，專注於作好每個麵包的職人精神　　「將自己揉製而成的麵糰，透過親自確認過的步驟進行烘烤，　　並將烘烤完成的麵包放置於自家的店面販售，如此而已。」　　對店長玉木潤而言，重要的是對每個麵包負責，將滿意的成品交到客人手中。　　令たま木亭麵包如此令人戀戀不忘的，正是這份單純而剛毅的堅持。作者簡介玉木潤　　1968年出生於京都府宇治市，家中經營麵包店。曾在京都世紀飯店（Kyoto Century Hotel）等處學習麵包烘焙，而後任職於東客麵包（DONQ），於京都市內的工坊從事麵包製作。進入東客麵包十年後自立門戶，2001年2月於京都府宇治市開設「たま木亭」。2015年7月，店面移轉至鄰近地點，重新開張。審定者簡介陳信成（Tony 老師）　　學歷＆經歷：　　南台工專電機科　　國際學友會日本語學校．東京製菓學校洋菓子本科畢業　　烘焙乙級證照　　Zakka Zoo 2F甜點屋／甜中作樂烘焙教室老師　　南僑集團餐飲事業部行政總主廚　　油脂部總經理辦公室二級專員　　台中市金典酒店點心房主廚　　台中麥思多公司生產部廠長　　Häagen-Dazs首任主廚兼開幕策劃　　西華飯店點心房副主廚　　日本kamakura-nujaman株式會社職員　　著作：《麵粉有夠好玩！甜蜜蜜の烘焙好食光》（與黃翊庭合著）　　審定：《學作麵包的頂級入門書：201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄》目錄 1 P6關於麵粉 P.7關於魯邦種與一般酵母 P.8關於餡料的食譜與副食材 P9本書配方注意事項 2 基本麵糰與變化款 P.10鄉村麵包 P.14鄉村麵包＜變化款＞蜂蜜圓麵包和風玉米麵包鄉村棍子麵包洛代夫麵包 P.18雙層奶油酥 P.22雙層奶油酥＜變化款＞方形麵包小米果麵包脆皮核桃麵包 P.26 布里歐 P.30布里歐＜變化款＞鄉村柳橙布里歐黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐長崎布里歐 P.34布里歐進階版 P.38布里歐進階版＜變化款＞蜜黑豆捲煉乳奶油糖霜夾心麵包脆皮布里歐貝拉維卡馬卡龍 P.44棍子麵包 P.48棍子麵包＜變化款＞脆皮格雷派餅紅豆麻糬麵包焦糖奶油酥 P.52兩次自解法棍子麵包 P.56兩次自解法棍子麵包＜變化款＞巧巴達麵包卡門貝爾菸草盒麵包紅糖奶油圓麵包橙皮巧克力麵包 P.60たま木亭的烘焙廚房 P.62高蛋白麵包 P.66高蛋白麵包＜變化款＞草莓白巧克力麵包葡萄乾無花果焦糖醬麵包蜜黑豆麵包 P.70脆皮吐司 P.74脆皮吐司＜變化款＞早安麵包德國風味亞麻子培根麵包荷蘭麵包青蔥卡門貝爾乳酪麵包 P.78鄉村風山形吐司 P.82鄉村風山形吐司＜變化款＞醬油奶油捲柚子胡椒馬鈴薯麵包岩鹽麵包一休麵包 P.86全麥麵包 P.90全麥麵包＜變化款＞全麥山形吐司全麥紅豆多拿滋全麥格雷派餅 P.94麵糰的無限可能性 P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包 P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包＜變化款＞乳酪三重奏格雷派餅西班牙臘腸麵包馬鈴薯克林姆麵包手撕麵包 P.104焙茶麵包 P.108焙茶麵包的＜變化款＞炸麻糬巧克力麵包奶油起司虎皮麵包焙茶波斯托克麵包焙茶麵包脆餅序　　當時才八歲的女兒一臉認真地道：「爸爸製作的法國麵包和紅酒十分相配！」她會這麼說，是因為接收了「法國麵包適合搭配紅酒」這種廣受大家熟知的訊息，於是脫口而出。但實際上，餐桌若出現法國麵包和紅酒，多半代表是特殊的日子。我認為在日常餐桌上出現的麵包，外表不需多加雕琢，只要樸實美味即可。　　會以這一席話作為本書的開端，其實是為了引導後續的內容。書中利用簡單的麵糰加以變化，製作出各式各樣不同種類的麵包。只要翻開本書，就能明白書中所介紹的麵包都是利用日常生活中常見的材料，及經過深思熟慮後才思索出的方法所製成的成品。正因為本書所介紹的麵包與我們的日常生活十分貼近，才能喚起顧客的共鳴，並留存在人們的記憶中，不是嗎？　　若要製作一個麵包，從一開始材料的選擇到決定製作步驟等，透過基本的作業流程即可打造出我對這個麵包的想像空間。這個麵包該具備何種外皮呢？（是酥脆的、柔軟的、堅硬的、輕薄的、厚實的、色澤清淡的還是深濃的呢？）又該搭配何種麵包體？（保含水分嗎？是什麼顏色？有什麼風味？有什麼口感？是帶有自然的甘甜還是發酵的氣味呢？）接著思考麵包的蓬鬆程度、適合搭配何種食材，最後想像這個麵包會在口中蔓延出何種獨特的風味。想像的過程中，我也考慮到食用者的年齡層與性別等特質，這都是為了讓顧客更加喜愛我製作的麵包，所不可或缺的。詳細資料 ISBN：9789869697729 叢書系列：烘焙良品規格：平裝 / 120頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包