The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式
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The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式描述

收錄東京10家漢堡名店經典食譜，從解構漢堡各部位，到創業經驗分享，感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。　　肉餡Patties 　　漢堡最核心的部位，也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟，也可保有肉的咬勁，使用的肉的部位、肉的切法、調味與否，每個店家都有堅持的獨特配方。　　麵包Buns 　　風味、口感、大小、是否有撒料及種類等，漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分，以及疊起來後的整體平衡感，來判斷選擇的種類。　　醬料Sauce 　　漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬，可以多方嘗試搭配，更可從零開始手工自製，追求極致的獨創性。　　配料Toppings 　　萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等，雖然只是配料，但能為漢堡創造不同的風味及口感，萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎？嘗試不同方式，找到最強的組合吧！本書特色　　★從番茄醬做起的職人精神　　★公開專賣店的獨家肉餡配方　　★認識獨一無二的純手工風味　　★每層份量都要求精準的完美口感　　★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象　　★開創料理的新流派　　★開店QA&經驗分享目錄漢堡的主要構成部分 8肉餡總覽 12向專業實力店家學習肉餡製作流程 20漢堡麵包總覽 22醬料總覽 25更深入了解！專業店家的作法1 【醬料的製作流程】 26蔬菜的預先處理、使用方式經典招牌漢堡 28 No.18 經典招牌漢堡Standard Burger 30Baker Bounce 小館漢堡Diner Burger 32 Jack 37 Burger 峇里島風漢堡Barinese Burger 34Burger Mania 漢堡Hamburger 36PANTRY COYOTE 起司漢堡Cheeseburger 38R-S 漢堡Hamburger 40OLD NEW DINER 經典招牌漢堡Standard Burger 42Authentic 漢堡Hamburger 44Sun2Diner 漢堡Hamburger 46shake tree 漢堡Hamburger 48更深入了解！專業店家的作法2 【培根的製作流程】創意變化漢堡用醬料、起司、蛋做變化 50莫札瑞拉起司堡No.18 52傑克漢堡Jack 37 Burger 54真材實料堡R-S 56照燒漢堡 OLD NEW DINER 58塔塔醬漢堡 shake tree 滿滿的蔬菜感 60青花菜起司堡Authentic 62峇里島風香菜堡 Jack 37 Burger 64M.O.S熔岩起司堡 PANTRY COYOTE 66酪梨起司堡 No.18 68碗裝漢堡shake tree 肉上加肉的豪邁漢堡 70培根起司堡Baker Bounce 72自製培根起司堡 No.18 74培根起司堡 OLD NEW DINER 76手撕豬肉堡Sun2Diner 78豪放裸肉堡shake tree 80雙倍Big J堡Baker Bounce 辣得夠味！ 82紅嗆大蒜堡 Authentic 84墨西哥青椒鑲肉堡PANTRY COYOTE 86奇波雷墨西哥漢堡 Sun2Diner 88火熱辣堡Baker Bounce 90辣起司堡PANTRY COYOTE 92辣起司堡 OLD NEW DINER 94更深入了解！專業店家的作法3 【辣肉醬的製作流程】獨特風格配料 96通心麵&起司堡 Sun2Diner 98焦糖培根起司堡 No.18 100大吾朗堡R-S 102迷迭香檸檬堡Burger Mania 104胡椒粒堡shake tree 水果的魔術 106蜜桃起司堡 Authentic 108 櫻桃堡Burger Mania 110 烤蘋果堡PANTRY CO0YOTE 112奇跡R-S 無肉餡的變化球 114極致起司牛排堡Burger Mania 116香蒜奶油雞堡R-S 118蔬菜with起司堡(漢堡三明治) Authentic 120蛋蔬堡Jack 37 Burger 人氣三明治、熱狗 122炭燒牛排三明治 Baker Bounce 124牛腩三明治 Sun2Diner 126新鮮蔬菜三明治Burger Mania 128熱狗 Jack 37 Burger 130辣起司熱狗 OLD NEW DINER 漢堡職人和經營的店 10種風格 134Baker Bounce 135Authentic 136Burger Mania 137R-S 138PANTRY COYOTE 139Sun2Diner 140shake tree 141No.18 142Jack 37 Burger 143OLD NEW DINER Column 95漢堡的製作技巧 ① 肉餡與麵包該用什麼器具燒烤？ ② 肉餡在上，還是蔬菜在上？ ③ 漢堡麵包該以怎樣的厚度分切？詳細資料 ISBN：9789865520175 叢書系列：遊廚房規格：平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣