日式素家常101：蔬食研究家的和風家庭料理 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

內容簡介

美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食

人氣日本家常菜素食版

市售和風調味品做料理

自製經典日式醬出好菜

長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常

根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。

吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。

網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。

細選純素日式調味料，味道真實還原。

不用市售品，自製安心素料擬真外觀。

本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。

　　[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。

　　[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道地的日式素家常。

　　[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。

　　[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。

作者介紹

李耀堂

【現任】

南開科技大學餐飲管理系專技助理教授

瑞康屋烹飪老師

烹飪節目常駐廚師

【著作】

素餐桌調味帖、第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)

米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國

【得獎紀錄】

2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌

2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌

2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌

2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌

目錄

2〔推薦序〕

　　​①佛光山開山寮當家 釋覺具

　　​②美食節目製作人 焦志方

　　​③知名主持人 楊平

　　​④瑞康屋執行長 蔡蕙玲

　　​⑤金鐘獎最佳主持人 亞里

　　​⑥六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳

8〔作者序〕  運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜

PartA 素日本家常菜物語&豆知識

14說說日本的素食

關於日本飲食の二三事

16認識日本家常菜

18素日本家常菜的調味精髓

19製作素日本家常菜技巧

自製天然常備素料&高湯

23百齡菇鮑魚

24蔬菜蒟蒻

27素碎肉

28素鰻魚

30金針菇素蝦

32素餘

34素丸子

36生餘片

38素小餘乾

40煮一鍋日式素高湯：昆布高湯、香菇高湯

PartB 經典日式素家常料理

副菜おかず

44茶碗蒸

45日式淺漬泡菜

46玉子燒

47可樂餅

南瓜可樂餅

52大根煮

53南瓜煮

54伊達卷

57三五八漬

58芝麻豆腐醬拌蔬菜

59醋拌黃瓜海帶芽

60日式涼拌菠菜

62涼拌芝麻四季豆、椎茸醬秋葵

63涼拌五目豆腐

64竹筍土佐煮

65沖繩苦瓜豆腐炒蛋

66乾蘿蔔絲煮物 

68羊栖菜煮物

70浸煮小松菜炸豆皮、油豆腐大根煮

71筑前煮

主菜メインのおかず

72和風漢堡排

74龍田炸G

76日式炸朱排

78鹽烤秋刀餘

79高湯高麗菜卷

80炸素蝦天婦羅

82日式蔬食天婦羅

83炸什錦

84茄汁素肉高麗菜疊

86日式紅燒餘

87青椒鑲素肉

88素絞肉包鵪鶉蛋

番外篇ばんがいへん

90蒟蒻燒豆腐

91滑蛋蔬菜丼

92蒲燒豆包

93和風白醬燉菜

主食しゅしょく

94中華涼麵

95日式山藥冷麵

96日式炒麵

97散壽司

98加州卷

101竹筍炊飯

102五目炊飯

103沖繩塔可飯

104冰花煎餃

105三色丼

106蒲燒素鰻餘飯

108蒲燒烤飯糰

109沖繩飯糰

110山藥泥拌飯

111乾咖哩素肉醬飯

鍋物&湯類なべもの&しるもの

112壽喜燒

113關東煮

114千層白菜朱肉鍋

116秋田米棒鍋

118丸子土手鍋

119味噌豆腸鍋

120柳川鍋

122日式年糕湯

123北海道湯咖理

PartC 市售日式調味料做料理

126 味噌みそ

127西京燒味噌餘

128茄子田樂燒

129大根油豆腐皮味噌湯

130素餘味噌煮

131赤味噌甜燒小麥腸

132鹽麴しおこうじ

自製鹽麴

134鹽麴漬小黃瓜、香煎鹽麴杏鮑菇

135鹽麴栗子南瓜

136日式美乃滋マヨネーズ

137蘆筍蔬菜手卷

138大阪燒

140日式梅肉うめぼし

141梅煮沙丁餘

142梅漬蓮藕

143酥炸梅香豆包卷

144柚子胡椒ゆずこしょう

145柚子胡椒湯煮豆腐

146素烤肉串

147柚香煎櫛瓜

148胡麻醬ごまドレッシング

149日式胡麻燒素鰻

150胡麻油醋醬時蔬

151胡麻豆腐

152胡麻醬菠菜卷

153柚子和風沙拉醬ゆずレッシング

154柚香海藻沙拉

155柚香唐揚G

PartD 自製日式經典醬汁做料理

158照燒醬てりやきのたれ

159照燒G

160日式照燒素肉丸

161照燒蓮藕夾餅

162生薑醬しょうがやきのたれ

163涼拌生薑豆腐

164薑汁燒素肉

165薑燒素鮪魚

166八方高湯はっぽうだし

167柚香里芋煮

168揚出豆腐

169馬鈴薯燉素肉

170南蠻醋醬なんばんだれ

171野蔬南蠻漬

172南蠻漬素鰻

173佃煮醬つくだにのたれ

174金平牛蒡、佃煮昆布卷

176佃煮綜合菇

177時雨煮

178甘露醬かんろにのたれ

179黑豆甘露煮

180甘露煮素餘

序

運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜

　　記得去日本多趟，印象很深的是一次與好友的自助行，在沒壓力下搭乘凌晨的廉航，抵達日本剛好是一大早，落地後旅程正好展開一週的美食巡禮，日本旅遊真的很方便，因可以搭著地鐵走遍各地，但對於路痴的我是沒辦法啦，當然是要朋友帶著。但在日本要吃到素食還真滿難的，因在日本只有特殊節日才會茹素一天，這天吃的食物稱之為「精進料理」。

　　日本家常菜並不是如你想像，跟餐飲中的懷石料理一樣的複雜，烹煮時也幾乎是用醬油、味醂、糖及清酒，但礙於素食有的宗教信仰關係不能加酒，所以本書中就沒把酒類加進來，但如果你是屬於蔬食者自己可以斟酌，至於日式高湯也幾乎是運用昆布及根莖類去熬煮，可以運用白蘿蔔、高麗菜或是豆芽菜、黃豆芽等等，因素食沒有像葷食熬煮製程長，所以原則上只要將昆布、根莖類煮熟，讓味道跟湯有融合即可。

蔬食達人   李耀堂

詳細資料

ISBN：9789860688917

叢書系列：滋味館

規格：平裝 / 184頁 / 18.5 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 食譜> 日式料理

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