日出出版 法式甜點美味饗宴套書（二冊）：《法式甜點學》+《和風法式甜點》 Ying C. 陳穎 繁體中文 全新 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

" 　　本套書組合：《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》+《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》 　　讓人垂涎三尺、獲得療癒的身心靈饗宴， 　　從知識養成、品嘗鑑賞到各種創意實作的法式甜點寶庫。 　　《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》 　　品嘗精緻華美的法式甜點， 　　經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。 　　一顆精緻完美的蛋糕，為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒，勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點，除了擁有悠長的歷史與文化背景，其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意，更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。 　　作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體，持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕，帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中，與法式甜點更拉近一點距離。 　　知識量與美感迸發，最值得擁有的法式甜點專書 　　──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師，開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年，巴黎已出現許多知名糕點店。 　　──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。 　　──麵糰（pâte）+奶餡（crème）+飾面（glaçage）+裝飾（décors）=法式甜點的基本的結構。 　　──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點！以盤子為畫布整體考慮設計作品，而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。 　　──在台灣常見將大蛋糕切片後，以玻璃紙包起販售的形式，其實不太符合法式甜點精神。 　　──比起烤箱，在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。 　　──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容，跟你我想像的很不一樣。 　　作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點，循序漸進介紹其「概念」與「內涵」，再到「鑑賞」法式甜點的要點，一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作，以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料，更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗，結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點，針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析，當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片，集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。 　　《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》 　　當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 　　東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 　　超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 　　「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的『台灣味』議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂 　　甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。 　　◆8大類・44種和風食材 　　介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 　　#1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… 　　#2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… 　　#3 調味料：醬油、鹽麴…… 　　#4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… 　　#5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… 　　#6 茶：煎茶、抹茶…… 　　#7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… 　　#8 水果：枇杷、柿子…… 　　◆192個甜點組成元素製作步驟 　　盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 　　◆43道創意迸發的盤式甜點設計 　　看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。   "

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