積木文化 法式料理名廚配菜技法大全（暢銷紀念版） 音羽和紀 繁體中文 全新 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

" 「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配， 透過香氣、口感與味道的變化，更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀 　　法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。 　　名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨手可得的常見食材， 　　製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。 　　配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現， 　　到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。 　　不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套， 　　常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。 　　本書依食材分門別類，除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類， 　　也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材， 　　以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。 　　每道配菜皆建議「適合搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法， 　　更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、 　　平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。 　　追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。 "

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