輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》
SKU: 168656927-9726817054

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》規格

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》最新價格

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》歷史價格(單位:新台幣)

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法＆120道經典料理【三版】《新絲路》描述

【內容簡介】頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！ 20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！ ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」 ◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！ ◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ ◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！ ◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！ ◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！本書寫給： 1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。 2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。本書教你： 1. 帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！ 2. 教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！ 3. 獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！ ※本書二版為奇光出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》【書籍目錄】前言 1. 思考∣Think：料理起點 2. 鹽∣Salt：最重要的工具 Recipes 焦糖聖代佐粗鹽櫛瓜沙拉鼠尾草蒜味鹽漬豬排鹽漬檸檬手工培根柑橘鹽漬鮭魚 3. 水∣Water：廚房中變化莫測的奇蹟 Recipes 鍋蒸甜豆醃燻辣椒番茄醬法式紅酒燉雞完美肉團佐醃燻辣椒番茄醬醃燻帶骨牛小排烤雞配蒜苗雞湯簡易雞高湯 4. 洋蔥∣Onion：大廚的祕密武器 Recipes 傳統法式洋蔥湯冬季捲心菜濃湯甜豆玉米洋蔥沙拉佐油蔥醬香烤紅蔥頭醋醃紅蔥頭蘇比斯乳酪洋蔥醬烤通心麵香檸紅蔥美乃滋或香檸紅蔥法式酸奶油 5. 酸∣Acid：對比的力量 Recipes 印度檸香豆仁濃湯法式香煎鴨胸佐橙莓醬拉絲豬肉佐北卡羅萊納東部烤肉醬酸辣石斑魚塞比切蘋果醋塔 6. 蛋∣Egg：烹飪奇觀 Recipes 乳酪香蔥炒蛋奶油乳酪烘蛋經典紐約乳酪蛋糕義式培根蛋披薩乳酪洋蔥配麵包布丁美乃滋蒜味蛋黃醬威士忌酸酒切達乳酪舒芙蕾 7. 奶油∣Butter：「奶油！給我奶油！一定要用奶油！」 Recipes 發酵鮮奶油和奶油調和奶油澄清奶油和印度酥油奶油醬蘇格蘭酥餅奶油蝦佐玉米粥褐色奶油馬鈴薯泥 8. 麵團∣Dough：麵粉，第一集 Recipes 肉桂糖粉餅乾肉桂小麵包荷蘭鍋麵包披薩麵團派皮麵團夏綠蒂的蘋果派 9. 麵糊∣Batter：麵粉，第二集 Recipes 經典巧克力淋面夾心蛋糕香蕉藍莓麵包巧克力奶油霜飾瑪琳的約克夏布丁巧克力淋醬熱脹泡芙 10. 糖∣Sugar：由簡到繁 Recipes 焦糖醬簡易焦糖奶油醬檸檬萊姆冰沙焦糖味噌醬太妃奶油天使蛋糕糖漬橙皮 11. 醬汁∣Sauce：不只是附帶！ Recipes 烤雞鍋燒醬汁荷蘭醬簡易奶油醬番茄醬汁雞肉醬汁或火雞肉醬胡椒干邑奶油醬蘑菇醬 12. 油醋醬∣Vinaigrette：第五母醬 Recipes 西班牙香腸油醋醬檸檬胡椒油醋醬油醋蒜苗烤牛小排佐香辣奧瑞岡油醋醬 13. 湯∣Soup：最簡單的大餐 Recipes 香腸萵苣湯芹菜根奶油湯薄荷蜂蜜冷豆湯甜椒湯 14. 煎炒∣Sauté：廚房的熱區戰場 Recipes 甜椒炒牛肉油煎雞胸肉佐龍蒿奶油醬香煎干貝佐蘆筍油煎蘑菇香煎夏日南瓜香辣培根油煎球芽甘藍煎培根的方法 15. 烤∣Roast：高與低的藝術 Recipes 烤花椰菜佐褐色奶油孜然烤四季豆香烤羊腿佐薄荷優格醬完美烤雞盤烤百里香豬里肌盤烤鱈魚佐香腸油醋醬 16. 燉燒∣Braise：濕熱的煉金術 Recipes 鹽漬檸檬燉羊膝百里香燉茴香燉燒鴨腿燉燒豬五花佐焦糖味噌醬紅酒燉牛小排 17. 水波煮∣Poach：溫和的熱力 Recipes 水波蛋培根佐芝麻菜溫沙拉水波淺煮鼓眼魚佐白酒雪利醬橄欖油泡比目魚海鮮料湯燙鮭魚牛高湯泡牛里肌佐根莖蔬菜油封鴨腿 18. 燒烤∣Grill：火的味道 Recipes 利普的獨門烤肉醬（適合倫敦烤肉和烤牛腰）基本白酒烤肉醬（適合烤雞烤魚）蝴蝶雞佐檸檬龍蒿奶油醬燒烤牛肋排炭烤春季蔬菜佐義大利黑醋炭烤梨子沙拉佐蜂蜜核桃醋炭烤爐魚配茴香球莖檸檬紅蔥頭 19. 油炸∣Fry：熱焰之極 Recipes 迷迭香酪乳炸雞魚餡玉米餅佐酪梨莎莎醬香辣玉米炸餡餅佐辣椒萊姆醬炸豬排佐檸檬酸豆醬蘋果肉桂甜甜圈 20. 冷凍∣Chill：移除熱度 Recipes 脆燒小牛胸蘑菇燉飯魔鬼蛋藍黴乳酪培根魔鬼蛋焦糖胡桃冰淇淋蜜胡桃葡萄柚冰沙結語後記附錄：工具器皿參考資料：食材選購致謝