頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味《新絲路》 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

【內容簡介】

鹽中之王鹽之花，入口後有著淡淡花香，

製作的秘訣竟是溫度與陽光

法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起

飼養方式嚴格到有法規規範

義大利星級主廚指定的頂級義大利米，

收成後得先陳倉數年……

頂級食材不只風味迷人，背後的故事更是吸引人。

身為頂級饕客，務必翻開這本書，

和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅！

主廚Jimmy花了20年的時間，

自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗，

甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享，

才能與你分享，創下重量紀錄的頂級白松露、

鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌，

伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境，

深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程……

還有，主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法，

讓你即便在家也能享受這些好滋味。

本書特色

＊來自產地的風味傳真

每種食材，都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享，更有來自產地的風土資訊，讓你更了解所吃進的每一口珍饈，有更深度的品味經驗。

＊主廚私房料理手法分享

每年松露或白蘆筍產季一到，Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴，讓饕客們趨之若鶩。而現在，主廚將他的料理心法收錄於書中，分享最好吃的方式，與嬌貴的頂級食材的保存方法，讓你在家也能好好享受。

名人推薦

日本米其林2星主廚Shinichiro Takagi

國內最資深、最具公信力的美食家胡天蘭

資深記者劉育良

（依姓氏筆劃排序）

►「真誠……自然……坦率得讓人欲罷不能。作者同時身為心理治療的醫生和病人，實務經驗極具吸引力。」——《紐約時報書評》

【書籍目錄】

推薦序

For Chef Jimmy／日本金澤米其林2星主廚 Shinichiro Takagi

推向極致／資深美食家 胡天蘭

頂級美食，開動！／資深記者劉育良

Chapter 1 Jimmy的真味廚道

主廚養成之路與長達20年頂級食材追尋

Chapter 2 時間是一切

值得等待的頂級滋味

白松露Tartufo Bianco

法國黑松露Périgord Truffle

澳洲冬季黑松露AUS Winter Truffle

白蘆筍White Asparagus

牛肝菌Porcini

羊肚菇Morels

鹽之花fleur de sel

巴薩米克醋Balsamic Vinegar

帕米吉亞諾乾酪Parmigiano Reggiano

Chapter 3挑剔與堅持

造就絕佳肉品與美味主食

和牛Wagyu

布列斯雞Poulet de Bresse

非籠飼雞蛋The Cage Free Egg

帕瑪火腿Prosciutto di Parma

伊比利火腿Jamón ibérico

陳年義大利米 RISO

Chapter 4來自海洋

澎湃鮮甜的美味浪潮

魚子醬Caviar

貝隆生蠔Belon Oyster

海膽與鱈場蟹Sea Urchin and Red King Crab

巴利克燻鮭魚 Balik smoked salmon

干貝Scallops

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