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(出色)超人氣雜糧果乾歐式麵包-出色 價格比較,價格查詢,價格歷史信息



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商品詳情

內容簡介 豐富、紮實的25年烘焙經驗,每日以烘焙記錄生活點滴,將日常化為麵包, 運用在地食材與專業烘焙技術,打造美味可口的風味麵包!   ✦利用在地農產,製作特有的麵包滋味   除了常見的水果麵包,如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包,陳豐昇老師也運用在地蔬菜,製作高營養價值的麵包。   剝皮辣椒麵包:起士調和辣椒皮的辛香,微辣刺激的風味,不吃辣的人,不小心也多嚐了一點!   南瓜麵包:豐富的維他命、胡蘿蔔素,當作主食也是不錯的選擇。   菠菜麵包:加入橄欖油、烤蒜片,減輕菠菜的「青味」,是一款高營養價值的麵包。   海菜味增麵包:新鮮海菜、紅味增的完美搭配,享受海洋風味的麵包。   ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!   直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。   ✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心   全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本! 本書特色   ✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包   作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗,在教學經驗上也非常豐富,無論是麵包新手或烘焙老手,都能從中做出可口又新鮮的麵包。   ✦1500張步驟詳解圖,不怕學不會!   每個步驟都有圖文說明,麵包新手也能順利完成不卡關!成就感UP! 名人推薦   高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄   岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然   電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎   農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁   ──專業推薦! 作者介紹 陳豐昇   從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。   現職   國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師   經歷   哥迪麵包坊 主廚   常春藤麵包坊 廠長   法爵麵包坊 技術總監   食在有藝 顧問   麥克叔叔工作室 顧問   著作   《米糆包製作技術:世界經典糆包》   獎勵   第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍   第三屆麵包達人賽銅牌   第二屆新銳賽冠軍選手指導老師   第三屆新銳賽亞軍選手指導老師   【特別感謝/烘焙助手】   國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學 詳細資料 ISBN:9789860699388 叢書系列:好食光 規格:平裝 / 320頁 / 19 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:#飲食 #甜點/麵包 #麵包


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