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【和平】餐桌炒飯的五十種科學原理-168幼福童書網 描述
■商品簡介 專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦,50種讓炒飯更美味的料理科學提點, 學起來,立刻變身炒飯大王! 住在台灣的我們,就算沒下過廚,卻也沒人覺得家常炒飯困難,對吧? 但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃? 是因為火候足嗎?是因為添加了百年祕製醬料嗎? 其實都不是。 真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性, 再利用一些搭配的小技巧,就能讓簡單的食物美味翻倍。 比如說,如果要讓雞肉類的炒飯好吃,唯一的竅門就只有:「絕對不使用冷凍雞肉。」 又比如說,喜歡蛋香味足的,就應該在熱鍋後先炒蛋,而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯; 若要再更香一點,那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。 其他還有什麼竅門?來看看快問快答Q&A吧! Q:飯vs.料有完美比例? A:有!料多料少都會影響口感,不可不知! Q:乾爽vs. 溼潤,哪種口感是王道? A:人人各有心頭好,但是要炒出這兩種口感有絕竅! Q:醬、蔬菜、蛋,哪種先下鍋? A:每種醬不同,沙茶醬要最先下鍋,番茄醬要最後下鍋,其餘請看內文! (附帶偷偷說:大廚師有說了,如果要放沙茶醬或番茄醬,蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃) Q:炒飯不放大量油會香嗎? A:會!少油一樣好吃,而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣,講破沒價值」,因此,詳情請看內文! Q:剛起鍋的飯要怎麼炒? A:可以先拌一點食用油,抓鬆飯粒後再下鍋,或是煮飯時就先倒入少少的食用油,一樣OK! Q:叫作「料理的科學」,會很難嗎? A:不會!生活中處處有科學,只是我們不知道而已?這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法,一看就能懂! ■商品特色 【達人校正食譜】 所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範,照著做,一定好吃! 【食譜道數多,豐儉隨意】 本書共收錄103道食譜,雞豬牛羊海鮮或蔬食均有,可依個人喜好「按譜試做」,一舉學會大廚祕方。 ■編者簡介 和平美食編輯部 美食能使生活變得愉悅,和平美食編輯部為此致力於開發各種食譜,希望讀者能透過這些書,達到「在家料理、樂享生活」的目標。 ■商品規格 ◆編者:和平美食編輯部 ◆尺寸:17x23cm 彩色平裝書144頁 ◆出版社:和平國際
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