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三藝文化《天然酵母麵包》黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭著
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三藝文化《天然酵母麵包》黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭著 歷史價格(單位:新台幣)
三藝文化《天然酵母麵包》黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭著 描述
書名:天然酵母麵包 作者:黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭 品牌:三藝文化 書系名稱:烘焙手扎25 ISBN:978-986-6788-89-5 出版日期:2009年11月 版別:一版一刷 尺寸:19x26公分 定價:220元 裝訂方式:平裝 ◆每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化◆ 「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中的多種細菌培養而成,取用自然,自然健康無虞。這些酵母製作取用大自然中的天然時材,且因自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。 天然酵母比一般酵母風味更佳且更香濃,在麵粉充分吸收水分後熟成時間長,另一方面是因為天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。 本書將會介紹您如何使用紅麴、野薑花、柿子等天然材料製作酵母菌和麵包,讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味! 作者介紹: ◇黃紹樺 / 學歷 / 日本東京製果學校 短期研習班結業 HACCP食品危害分析證書 台北柏拉弗餐廳 麵包部技師 新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師 / 現任 / 台北馥敦大飯店 麵包部技師 皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師 ◇李永評 / 學經歷 / 烘焙食品乙級技術士檢定合格 中式麵點乙級技術士檢定合格 中華民國92國慶國宴麵包主廚 第11任總統就職國宴麵包主廚 / 現任 / 萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理 皇后烘焙有限公司技術顧問 / 著作 / 亞洲手工麵包 歐洲手工麵包 天然菌種麵包 ◇黃葉嘉JEFF / 學經歷 / 紐西蘭基督城 畢業 紐西蘭國際證書 Barista 證書 Customer Service 證書 Hospiyality Operations 證書 HACCP 食品危害分析證書 Licence Controller Qualification 證書 台北海洋技術學院 咖啡監評 台北市立福安國民中學 烘焙班老師 / 現任 / 皇后烘焙有限公司 總經理
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