掰開麵包：一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者，串聯人、食、土地的覺醒之旅 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

？ 　　若無法垂直整合、助小農自力更生， 　　農業的轉型正義只是不切實際的口號！ 　　跟著艾咪掰開麵包，踏上一段農藝復興的旅程， 　　探訪真食的滋味，也串聯人、食、土地之間消失的連結！ 　　咀嚼在口中的美味，就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物，還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係，重建食材的真正價值。 　　◎ 當食物變成全球化的「商品」…… 　　科技發達，我們隨時都能吃到不同時令的異國美食，但便利取得的同時是否想過，這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變，有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨，自行銷到上市，食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類，農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。 　　◎ 這個世界不想知道麩質的真相！ 　　多年來，無麩質飲食的市場一直風行不墜，但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化，大幅減少麵團的發酵和製作時間，並添加麵筋粉等物質創造口感，這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前，你應該了解真正的恐懼來源。 　　◎ 如果沒有市場，為什麼要種植？ 　　食材在地化意識逐漸抬頭，從產地到餐桌的食物轉型正義，看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場，建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件，「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯，農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。 　　◎ 給青農一個返鄉的理由！ 　　一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起，讓在地新鮮食材的需求大幅激增，社區支持型農業（CSA）計畫，就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手，給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由，也具體落實永續環境的概念。 本書特色 　　•關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！ 　　•重塑糧食系統，完美消化相關研究、數據和歷史！ 　　•堅持在地精神，平凡小人物們的超凡志業！ 專業推薦 　　郭華仁 台灣大學農藝學系名譽教授 　　董時叡 中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人 　　蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長 　　段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長 　　賴青松 穀東俱樂部農伕 　　李瑞庭 BK麵包坊主人 　　林以涵 社企流執行長作者簡介 艾咪．霍爾蘭（Amy Halloran） 　　幾年來一直追隨著東北區域糧食生產的復興運動。她為農耕報紙、烹飪網站和區域雜誌書寫關於食物和農業的主題。她對當地食物系統的參與，源於紐約上州的特洛伊之濱農夫市集，這個市集在她的照料下蓬勃發展，變成一個整年有五十個攤販參與的市集地，每週擁有超過一千名購物的人。為了改變居住城市的食物風景，她和朋友、鄰居一起合作教授關於烹飪、烘焙和食物正義的課程，同時也在一座青年推動的農場當志工。她喜歡為很多人烹飪，不管是供應社區餐點，抑或管理一間盡其所能在菜單上加入新鮮食物的湯廚房。她從不厭倦吃薄煎餅。 ISBN：9789869466530 叢書系列：view 規格：平裝 / 352頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 #社會科學 #社會議題