顛覆純素的刻板印象,
讓人一吃就驚豔的好滋味!
不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢?
公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣!
#5大類甜點X 42種延伸口味
#非素食者也會感到驚艷
【本書七大重點】
★無論純素者或非純素者都覺得美味可口!
不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點,一般人或許會感到卻步,
然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作,味道溫和,
而且有著如同一般西點的質地和口感,讓人一吃就愛。
★讓人想一做再做的簡單食譜
本書盡可能省略繁瑣的步驟,模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸,
適合親子同樂,初學者亦能輕鬆上手。
★以一年四季都能取得的食材為主
為方便大家製作,本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材,
以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主,
讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。
★簡單易懂的「基本」
每一章節都有「基本款」的食譜,以非常詳細的方式解說製作過程,
在製作各章節甜點之前,務必把握好基本款。
★原味款與變化款
只要掌握了原味款,就可以任意做出自己喜歡的其他口味。
若喜歡現成的變化款,也可以按照食譜輕鬆製作。
★美味可口的祕訣大公開
不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢?
本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣,
聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。
★新鮮食材為美味加分
採用新鮮食材讓甜點更美味,也是為了身體健康,
本書列出使用食材,方便核對找尋。
【5大類甜點】
★蛋糕
12款廣受歡迎的蛋糕,有各種不同口味,如:草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等,除了基本磅蛋糕款式外,也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。
★馬芬
適合早餐或下午茶、零嘴享用,一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味,一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感,用楓糖漿搭配甜菜根糖,帶出具廣度的甜味。
★布丁
使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感,別以為少了雞蛋就少了滑順感,用米飴替代才是關鍵,最後加上焦糖醬,讓素食布丁變得獨一無二。
★餅乾
圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾,
除了品嚐不同口味,也要品嘗不同口感,入口即化、酥脆爽口,盡情享受小零食的樂趣。
★司康
同時教你製作壓模司康和滴落式司康,每種食譜都適用這兩種形式,強調香氣與酥脆口感,或另外準備楓糖漿淋上,再搭配一壺茶。
作者介紹
作者簡介
山口道子
曾任職於咖啡館,負責料理餐點和製作甜點的工作,自2010年起自學製作純素甜點。2013年起的3年間於一家純素甜點咖啡館擔任甜點師傅,並且晉升為店長。2018年1月獨立創業,開設一家專賣純素甜點和咖啡的小咖啡館「Dragon
Michiko」。獨創的甜點既清爽又具滿足感,讓不少客人因驚艷而露出燦爛笑容。店裡時常洋溢著一股溫暖氣息,吸引不少忠實顧客再三造訪。
目錄
前言
甜點種類
使用這些材料
4種基本材料
輔助基本材料的6種素材
其他各種材料
使用工具
製作方法
chapter1
蛋糕
美味的祕訣
基本磅蛋糕
週末蛋糕
*檸檬糖霜*草莓糖霜
草莓週末蛋糕
蘋果伯爵茶蛋糕
香蕉蛋糕
咖啡香蕉蛋糕
鳳梨奶酥蛋糕
蘿蔔蛋糕
抹茶椰子咕咕霍夫蛋糕
柳橙豆乳優格蛋糕
藍莓豆乳優格蛋糕
古典巧克力蛋糕
藍莓巧克力蛋糕
chapter2
馬芬
美味的祕訣
基本原味馬芬
藍莓杏仁馬芬
蔓越莓夏威夷豆馬芬
草莓果醬馬芬
*草莓果醬*藍莓果醬
地瓜馬芬
南瓜榛果馬芬
蘋果奶酥馬芬
焦糖香蕉馬芬
咖啡蘭姆葡萄乾馬芬
抹茶紅豆核桃馬芬
草莓巧克力馬芬
馬鈴薯迷迭香馬芬
美式鄉村玉米馬芬
chapter3
布丁也是純素的!
基本香草布丁
*焦糖醬
美味的祕訣
抹茶布丁
南瓜布丁
巧克力布丁
chapter4
餅乾
美味的祕訣
基本杏仁餅乾
巧克力餅乾
核桃芝麻餅乾
雪球餅乾
草莓雪球餅乾
燕麥餅乾
chapter5
司康
美味的祕訣
基本原味司康
紅茶桑特醋栗果乾滴落式司康
椰子司康
巧克力核桃滴落式司康
玉米粉司康
甜點筆記
享用與保存
自製具獨創性甜點
方形與圓形模具的烘焙紙鋪法
其他形狀的模具
裝飾與包裝創意
不使用小麥麵粉、堅果的甜點
序
前言
我從小喜歡做甜點,也喜歡吃甜點,沒想到長大後連工作也與甜點息息相關。不過,我經手的向來是一般西式甜點,直到大約10年前,我才初次邂逅純植物性食材打造的純素甜點。開始接觸純素甜點的契機是我有個朋友是純素食者,雖然喜歡甜食,卻礙於市面上沒有太多純素甜點,想選擇也沒得選,於是我便有了製作純素甜點的想法。
當時的相關資訊非常少,初次製作的純素甜點也與我們一般熟悉的甜點相去甚遠。究竟是為什麼呢?這個單純的疑問激發了我的研究魂。
對身體溫和且不會造成負擔固然重要,但滿足這個條件的同時,味道和外觀也絕對不能馬虎。如同使用雞蛋、奶油、牛奶等製作出來的美味甜點,我希望能製作出令人讚不絕口的幸福純素甜點。以純素的方式呈現甜點的美妙滋味和華麗外觀。雖然歷經無數次失敗,卻也因此有許許多多的新發現,基於這樣的體驗,我才能製作出滿意的純素甜點。純素甜點的特色是能夠清楚感受到食材原味,而且後味清爽又令人回味無窮!身邊的純素好友和葷食好友都讚不絕口,信心大增的我便在2018年創立了一家名為「Dragon
Michiko」素食甜點專賣店。
其實我不會特別強調店裡的甜點是純素甜點,因為最重要的是「美味好吃」。我的理念是打造讓人不會特別意識純素與否,而是一吃就覺得驚艷的純素甜點。書中介紹的每一樣甜點,作法都非常簡單,種類多樣化且各有各的優點,希望能讓大家產生「純素甜點真是不錯,今天好想吃個純素甜點」的美好感受。
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ISBN:9789864015726
規格:平裝
/ 96頁 / 19 x 25.7 x 0.7 cm / 普通級
/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
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