請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包<啃書> 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包<啃書>
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請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包<啃書> 歷史價格(單位:新台幣)

請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包<啃書> 描述

台中巷弄裡的奇蹟麵包店街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅陳撫洸20年烘焙經驗總集結重要關鍵，完整公開！有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。堂本麵包20歲了，這間藏身於台中巷弄裡的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，還會一直想念。一顆麵包就是一個世界！放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅也經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，每一次味蕾上的探索體驗，都成為堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以，了解烘焙原理，遇到各種變因都有解。每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始，阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法，只要瞭解麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜，來看阿洸的麵包搭配學！堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則，告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼，還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用；也有的麵包自己已是豐盛套餐，好吃的配料都貪心地放進裡面了，一口保證大大滿足！「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！｜本書特色｜ ✦詳列配方烘焙百分比，提供簡單又實際的做法！收錄15款堂本麵包店的經典配方，詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」，學會計算方式，就能依需求調配，不用受制於食譜上的克數；麵包做法都是經過無數次實驗，歸納出的簡單又實際的方法，不需要超厲害器具，以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。 ✦堂本麵包二十年烘焙精華，一次公開！簡單判斷發酵程度的方法？麵包中水、酵母、鹽的理想比重？各種麵團的離缸溫度？如何培養自己的風味酵母？⋯⋯ 還有更多做麵包應該知道的事，阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁，一次濃縮告訴你。 ✦不只是麵包的風味搭配學！堂本的麵包講究食感到位，單吃就很棒，想更突出，不妨大膽嘗試各種麵包好朋友，且看阿洸師傅如何破解風味組合，為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。作者：陳撫洸美食家、名廚、老饕們都知道，台中巷弄裡有間低調的麵包舖－堂本麵包店，米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居，全都愛買他的麵包！他是阿洸師傅，「堂本麵包店」、「亞森洋菓子」創辦人。原是音響工程師，29歲開始做麵包，憑藉著對食物的熱情與實驗精神，打破許多麵包製作的框架與想法，十幾年前，當台灣麵包店仍以商業酵母大行其道時，便嘗試自家培養酵母，成為台灣推動自養酵母的先驅，也曾將當時市場上陌生的進口食材：香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的自慢組合，屢屢創新的麵包之路，一走就是21年，為台灣麵包界的重量級人物。近幾年致力於麵包教學，不以職人自居，希望能用平實的語言，讓喜歡烘焙的朋友，也能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨兩岸三地，座右銘是：「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物。」