「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書：世界級麵包師研發！無雞蛋與奶製品成分，使用純素食材料製作，香、軟、鬆、Q<啃書> 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

․特色 1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！ ․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。 ․特色 3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！ ․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。 ․特色6：Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ 世界級麵包師全新研發改良全素配方！ 全書無使用任何人工香與化學添加劑！ 使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！ 不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。 知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！ 因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。 全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。 本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。 作者：吳武憲（太陽之手） 曾任 台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包) 主廚 米哥烘焙坊 主廚 五穀雜糧麵包 主廚 　　　德麥食品股份有限公司 烘焙技師 中國：福州超雅食品股份有限公司 技術總監 北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監 　　　武漢初汀烘焙 技術總監 麵包技術顧問 台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、 陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、 綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。 中國：妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、 　　　慧慧家（奉化）、愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、 　　　思味特（河南）、金比倫（廣州）、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、 　　　白燕麵粉（廣東）……等。 大專院校特聘烘焙講師 台灣：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、 　　　新北市立金山高級中學……等。 中國：長沙優美西點學校、南京星廚聯盟 證照 1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年） 2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年） 3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年） 賽事 1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。 2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。 3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。 榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

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